Tatar med svampemayonnaise og syltede svampe

SNACK TIL 4 PERSONER

Akvavit og løvemad har været et elsket match siden tidernes morgen. Nærværende fortolkning sammen med en kølig Gin Heroes bringer en klassiker helt up to date.

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne | 01. september 2021 | Nr. 07 2021

INGREDIENSER

 • 200 g oksemørbrad fra fritlevende kvæg

• Comté, lagret min. 18 måneder

• 1 æggeblomme

• 1 tsk. grov sennep

• Syltede svampe (se opskrift)

• Løgismose Karl Johan-chips

• Svampeolie (se opskrift)

Tilbehør

• Gin Heroes Nationalpark Thy

SÅDAN GØR DU

1. Pisk æggeblomme og grov sennep med et piskeris. Tilsæt en knivspids salt og ¼ del af svampeolien. Pisk til det er tykt og ensartet.

2. Pisk herefter den resterende olie i, i en tynd stråle lidt ad gangen – det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller. Fortsæt indtil du har en god tyk og "skælvende" mayonnaise. Smag til med salt og friskkværnet peber.

3. Skær oksemørbraden fri for sener. Hak den fint i hånden. 4. Anret tataren på store spiseskeer og top med svampemayonnaise, syltede svampe og revet Comté, og servér Karl Johan-chips til.