Guillaume Selosse har efterhånden fået overtaget det meste af ansvaret for det ikoniske Champagnehus Jacques Selosse fra sin far Anselme, således at 3. generation nu er på plads. Mens han ventede på at komme til, har han med god hjælp fra Anselme også gået og puslet med sine egne Champagner i mikroskala i et hjørne af kælderen, og for at holde tingene lidt adskilt er de blevet markedsført som Champagne Guillaume S.

Han var i gang allerede i 2008 og i 2016 blev de første flasker af Champagnen Au dessus du Gros Mont degorgeret. En Blanc de Blancs fra en lille parcel i Cramant, som han havde fået i fødselsdagsgave, da han fyldte 18 år. Der var bare tale om et par rækker gamle Chardonnay-stokke, og ved premieren var der bare tale om 648 flasker funderet på frugt fra 2009 og 2008.

Et par år senere lavede han en aftale med sin ven Jérôme Coessens om at købe frugten fra dennes lille vingård Largillier med ældre vinstokke i Ville-sur-Arce. Dette er det første resultat af denne alliance. Der er tale om ren Pinot Noir plukket på Largillier i 2012 og 2013. Begge år er frugten fadgæret og efter 24 måneder er 2013’eren blevet forenet med 2012’eren, som således er modnet 36 måneder. Herefter fulgte yderligere 10 måneder, inden vinen blev tappet flaske og fik sin 2. gæring. De første flasker blev degorgeret i november 2018 med en beskeden dosage på bare 2 g.

følger