Dette er halvflasken af åbningsnummeret indenfor spidskompetencen Blanc de Blancs fra Diebolt-Vallois, der er en lille efterhånden ikonisk familieejet récoltant manipulant, som holder til på rue Neuve i landsbyen Cremant, der på grund af de omkringliggende prestigefyldte vinmarker bliver kaldt Chardonnay-druernes højborg i Champagne.

Der er tale om frugt fra både Côte des Blancs and the Côteaux d'Epernay. Nærmere bestemt Cuis, Chouilly og Epernay med et tilskud af frugt fra yngre vinstokke omkring Cremant og da man gerne vil accentuere friskheden har man valgt at reducere modningen frem mod degorgement til blot 24-30 måneder, gå med en lav dosage som egentlig kvalificerer til benævnelsen  Extra Brut og endelig har man valgt, frem for at anvende en egentlig "vin de reserve", at sammenstikke cuvéen af nogenlunde lige dele vine fra den aktuelle høst og vine fra året før.

Man kan således tælle baglæns og regne med at denne Blanc de Blanc hvis den for eksempel er markedsført i 2020 er funderet på frugt fra høsten i 2017 og 2016, og i modsætningen til de store huse efterstræber man ikke ensartetheden. Huset friske fint blomstrende stil skal selvfølgelig være genkendelig, men ellers mener Jacques Diebolt, Nadia Vallois og nu også deres to børn Arnaud og Isabelle, at fornemmelsen af de bagvedliggende årganges diversitet skal være en del af charmen.

En dejlig floral Champagne med blide men alligevel insisterende bobler hvor fine noter af æbler, hvide sommerblomster og moden citrus får lov til at regere inden fornemmelserne fra lagringen med gærresterne kommer trillende i form af brioche, fløde og karamel. Et flot eksempel på en Champagne som gerne vil være læskende og forfriskende.

Diebolt-Vallois blev af det indflydelsesrige Gault-Millau Magazine fejret som årets Champagne producent tilbage i 1992, og siden har vinene været særdeles efterspurgte, og efter at også en ny generation af sommelier har fået øjnene op for de mindre producenter har Diebolt-Vallois i hele det nye millennium kunne sælge mere end de producerede. Vi er derfor stolte over at Diebolt-Vallois har valgt at blive en del af Løgismose-familien.

"Champagne Producer of the Year 1992"
- Gault Millau Magazine

"Terribly close to five stars because everything Diebolt does is perfect in its way"
- Richard Juhlin

Champagne Diebolt-Vallois blev en realitet i 1960, da Jacques Diebolt fandt sammen med Nadia Vallois og de to familiers fremragende jordlodder blev forenet i et og samme Domaine. Familierne havde dyrket druer i generationer, men det var forelskelsen mellem de to unge mennesker, som startede den lykkede rejse, som i dag er endt med, at Diebolt-Vallois producerer nogle af de mest efterspurgte Champagner på hele Côte des Blancs.

Diebolt-Vallois producerer i dag nogle af de mest efterspurgte Champagner på hele Côte des Blancs. Druerne kommer udelukkende fra familiens egne vinmarker, som omfatter godt 11 ha. hovedsageligt tilplantet med Chardonnay. De fleste parceller ligger omkring byen Cramant, som har Grand Cru status, men der er også et par små jordlodder i Chouilly ligeledes med Grand Cru status. Dertil kommer adskillige parceller med Premier Cru status omkring Cuis, på Les Toulettes og på Les Hautes Justices udenfor Epernay samt yderligere lidt mindre prestigefyldte parceller på Montagne de Reims og Côte de Bar.

Domainet drives i dag af børnene Arnaud og Isabelle, som viderefører forældrenes vision om at lave gnistrende rene champagner af extraordinær kvalitet. Omkring 150.000 flasker bliver det til om året fordelt på 6 forskellige vine.

"Flere producenter i landsbyen Cramant skaber suveræne Champagner, som det er en fornøjelse at nyde, men personligt synes jeg at Diebolt tilfører denne Grand Cru en ekstra dimension, især med den cuvée, der ikke gennemgår den malolaktiske gæring, og som bliver høstet fra 65 år gamle vinstokke på Les Pimonts og Les Buzons. Denne vin rummer en tankevækkende dybde, der minder om Mesnil, samtidigt med at den også besidder Cramant cremede struktur".

Sådan skriver den berømte svenske Champagne-ekspert Richard Juhlin i sin bog "A Scent of Champagne - 8.000 Champagne Tasted and Rated" samtidigt med at han placerer Diebolt-Vallois topcuvée Fleur de Passion på en 24. plads på listen over de ”100 Champagner, som du skal smage mindst én gang i dit liv”.