Baileys Irish Cream er populært sagt irsk fløde der er konserveret i irsk whisky, derpå krydret med kakao og vanilje og til sidst sødet med sukker og farvet med karamel.
Den originale Baileys Irish Cream, som blev opfundet af Gilbeys of Ireland i 1974, var den første emulsion af fløde og brandy, som ikke skilte efter aftapningen og som samtidigt kunne holde sig. Som sådan en teknologisk bedrift, som siden er blevet kopieret i adskillige andre produkter, og efter sigende er de 4 forskellige typer Baileys nu så populære, at der medgår fløde fra flere end 10.000 køer fra 1.500 forskellige irske gårde i produktionen.
De leverer alle deres mælk til den irske mejerigigant Glanbia plc, som også ejer patentet på det protein, der gør emulsionen stabil. Baileys ejes i dag af Diageo plc som med 28 whisky destillerier i porteføljen er verdens mest betydende distributør af denne type spiritus.
"Opaque creamy taupe color. Aromas of ground roasted nuts, maple sugar, and cream with a soft, velvety moderately sweet medium-full body and a long, spice, fig, and light whisky accented finish. Smooth, rich creamy liqueur.” skrev Beverage Testing Institute I september 2010 og kvitterede med 93 point.
