• 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (heraf moms: 0,-) 0,-

Tarteletter med Løgismose kylling og morkler 

hovedret til 4 personer

Tarteletter stammer fra det franske tartelette, som betyder lille tærte. Den porøse, smørfyldte tartelet, som vi her har bagt som en vol au vent, udgør en spiselig beholder, til den cremede frikasse. Saucen bugner med Løgismose kylling, sprøde grøntsager og morkler, som sætter prikken over i'et på velsmagen. Tilsat et afkølet glas Morgon har du her en sand dansk klassiker, fortolket på Løgismosesk vis.

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne | 29. april 2021 | Nr. 4 2021

INGREDIENSER

• Butterdej af den bedste kvalitet du kan opstøve eller færdiglavede tarteletter

• 1 Løgismose kylling

• 2 gulerødder

• 1 løg

• 5 fed hvidløg

• 1-2 skalotteløg

• Persille, stilke til fond og bladene til anretning

• 125 g smør

• Hvedemel

• 16-20 friske morkler

• 1 bundt friske hvide asparges

• 1 bundt grønne asparges

• 1 dl piskefløde

• 1 dl hvidvin

• Friske ærter

SÅDAN GØR DU

Brun den hele kylling af i smør såvel som gulerødder, løg og de 3 fed hvidløg. Hæld vand ved kyllingen så den er dækket. Lad den simre i ca 60 minutter til lår-kødet er mørt. Sluk blusset og lad kyllingen køle af i væsken i minimum 30 minutter.

Skræl de hvide asparges, mens kyllingen trækker. Knæk bunden af både de grønne og hvide asparges og damp dem. Køl dem derefter ned og skær dem i mundrette stykker.

Rens morklerne for jord og skær det beskidte af bunden af. Sautér 3 spsk finthakket skalotteløg i en gavmild klat smør til løgene er klare. Tilsæt morklerne til panden og lad dem sautere med i 2-3 minutter. Tilsæt hvidvin og 2 fed hvidløg, som er mast, samt salt og friskkværnet peber. Braisér morklerne til hvidvinen er fordampet. Sæt til side.

Smelt 2 spsk smør i en anden gryde. Tilsæt 4 spsk hvedemel og rør rundt i 1 minuts tid. Tilsæt fonden fra grynden med den hele kylling lidt efter lidt til du har en jævnet sauce. Lad saucen simre i ca 20 minutter til den er kogt blank og tyk og tilsæt derefter piskefløde. Lad saucen varme igennem i 3-4 minutter.

Pluk kyllingekødet fra skroget og fri for ben og skind i grove stykker. Hvis du har købt dine tarteletter, lun dem et par minutter. Vend kyllingekød, asparges og morkler i saucen lige inden servering. Servér de lune tarteletter med gavmilde skefulde frikasse og drys med frisk persille på toppen.

 

  Laver du dine tarteletter/vol-au-vents selv af butterdej kan du følge denne vejledning:

Læg pladerne med butterdej på køkkenbordet og udstik 32 cirkler med diameter på ca. 8 cm. De 24 af cirklerne udstikkes med en udstikker på ca. 6 cm i diameter så du får 24 ringe. Pensl de 8 hele bunde med æg og placér 3 ringe på hver, med æg mellem hvert lag. Afslut med æggepensling.

Bag tarteletterne ca. 12 minutter ved 220 ºC varmluft.

GÅ PÅ OPDAGELSE I VORES OPSKRIFTUNIVERS

Find opskrifterne her

Løgismose kyllingen

Læs mere om Løgismose kyllingen der er opdrættet i fuld frihed og lever et luksusliv i skovene omkring Les Landes ved Pyrenæerne.

Læs mere her