• 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (heraf moms: 0,00) 0,00

Surf 'n' turf

- Den eksklusive kombination

Nogle vil sige alt, andre vil sige, at intet kan passe til den drilske kombination af bøf og hummer. Der udfordres både med kraft og grillsmag, samt sødme fra hummer og barbecue. Vores kokke og sommelier har fundet det perfekte match – Her får du opskriften på surf’n’turf og en skøn rosé, der matcher både hummer og barbecue. Velbekomme.

INGREDIENSER (Opskrift til 4 personer) 

4 bøffer, af f.eks. krogmodnet ribeye 2 hummere
Salt og peber

Barbecue til hummerhaler:
1 tsk tomatpure
1 spsk olivenolie
Lidt hakket rosmarin, timian og hvidløg 1 tsk soya
Lidt røget salt
1 tsk. brun farin
1-2 tsk. eddike

Sauce:
2 modne tomater
2 spsk olivenolie
1 tsk hakket basilikum
1⁄2 tsk hakket timian
Saft og skal af
1⁄2 citron
Ca. 10 stk sorte oliven uden sten Salt og peber
1 tsk tomatpuré,
Lidt Piment d ́Espelette.
Kød fra hummerkløerne

SÅDAN GØR DU

Bøf og hummer:
Grill bøfferne lige inden servering til de er medium-rare. Husk at lade dem trække 3-5 minutter inden servering.

Afliv hummeren og del den i klør og hale. Se side 18 hvor David Johansen viser dig hvordan.

Bring en gryde vand kraftigt i kog. Læg først de fire kløer i det spilkogende vandet og kog i 2 minutter. Tilsæt nu de to haler og kog yderligere i 1 minut.

Tag hummeren direkte op i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pil hummerkødet ud af skallen. Halvér halerne så der er en 1⁄2 hale pr. person.
Gem kødet fra kløerne til saucen.

Barbecue til hummerhaler:
Bland alle ingredienser godt sammen og pensl hummerhalerne med marinaden lige inden de grilles hårdt, ca. 1⁄2 minut.

Sauce:
Skold tomaterne kort og træk skindet af dem. Fjern kernerne og skær tomaterne i små tern.

Hak oliven og kød fra hummerkløerne groft. Bland ingredienserne sammen til en let kold sauce.

Anretning:
Skær de grillede bøffer i passende skiver, og læg den barbeque-grillede hummerhale på ovenpå. Hæld saucen over retten lige enden servering. Servér med sæsonens spæde grøntsager og et glas kølig Tavel-rosé.

 

 

 

Chefsommelier Thilde Maarbjerg

Rødvin kan hurtigt blive for tørt og stramt med fare for at kvæle oplevelsen af den fine hummersmag. Hvidvin udfordres af bøffens struktur og intensitet og bliver nemt for neutral og vandet.

Midt imellem finder vi rosévin, men er det ikke for let? En Provence-version ville nok bukke under for pres- set, men den mørkere og mere smagsdybe version fra Tavel i Rhônedalen, kan med sit markante krydderi og nærmest rødvinsagtige struktur klare udfordringen.

Tilmed har den i kraft af druesammensætningen og de lune dyrkningsforhold en charmerende sødme- fuld frugttone, der klarer både hummer og barbecue.

Château d’Aqueria har været i vores sortiment i adskillige år, og den har ved tidligere lejligheder været min redning, når alt andet har måtte give op. Den har en særlig nerve og repræsentere en yderkant indenfor rosévin, som i den rette kontekst kan skabe overraskende kombinationer. Servér den i Bordeauxglas ved 10-12 °C.