29/2/2020 | Magasin 1 2020
Stenbiderrogn og smørristet rugbrød
Med forårets komme hører sig lette anretninger med rogn og selvfølgelig den rette, lyse vin. Spørger du vores sommelier, Catharina kunne et godt bud være den unge, hvide og klassiske Chablis Sainte Claire fra Jean-Marc Brocard eller Perle des Gabares fra Biodivis i Pouilly Fumé. Byd de lunere tider velkommen med denne opskrift med stenbiderrogn på smørristet rugbrød, karse og creme fraiche
Ingredienser
- 4 skiver rugbrød i en fornuftig tykkelse
- 300 g renset stenbiderrogn
- 100 g Løgismose crème fraîche
- 1 bakke karse
- Ringe af skalotteløg
- Salt og peber
- Løgismose smør
Sådan gør du
Step 1. Varm en grillpande godt op. Smør rugbrødsskiverne med et tykt lag Løgismose smør. Rist rugbrødet på den varme pande – det må godt blive en smule brændt. Regn med ca. 2 minutter på hver side. Tag skiverne af varmen og læg til side.
Step 2. Klip karsen fint. Skræl skalotteløg og skær i tynde skiver, eventuelt på et mandolinjern.
Step 3. Kom stenbiderrogn op i en skål og rør salt i lidt ad gangen, indtil du er tilfreds med saltmængden.
Step 4. Anret skiverne af rugbrød på en tallerken, og put stenbiderrogn ovenpå. Top med karse og skalotteløg og en gavmild klat creme fraiche 18% fra Løgismose.
Tip
Bestil din stenbiderrogn på ugens fiskebestilling, når den nordiske caviar er i sæson. Stenbiderrognen kan efterfølgende afhentes i butikken på Nordre Toldbod.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Tortelli med jomfruhummer og stracciatella
Tortelli – fyldte pastaer, der har sin oprindelse i den italienske region Toscana. I denne versio...
Gratineret rabaton med salat af rucola, fennikel og gorgonzola
De fleste kender til gnocchi, men rabaton? Rabaton er en klassisk ret fra Piemonte af spinat, ric...
Linsesalat med spinat og citron
Med sit tårnhøje indhold af antioxidanter og mineraler er linser foruden sin velsmag også uhyre s...