Stegt fasanbryst
Med kompot af æbler og kvæde
4 PERSONER
INGREDIENSER
KOMPOT
100 g skrællede æbler, uden kerner
200 g skrællede kvæder, uden kerner
4 store tørrede figner
75 g sukker
vand
1-2 spsk æbleeddike
1 tsk hakket rosmarin
salt og friskkværnet peber
SAUCE
1 finthakket skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk vindruekerneolie
1 dl hvidvin
5 dl hønsefond
1 spsk smør
1 lille håndfuld finthakket kørvel
1-2 spsk citronsaft
salt og friskkværnet peber
FASANBRYST
2 fasanbryster
8 strimler røget bacon eller spæk til bardering
1 spsk smør
1 spsk vindruekerneolie
salt og friskkværnet peber
SÅDAN LAVER DU STEGT FASANBRYST:
KOMPOT: Skær top og bund af fignerne. Skær æbler, kvæder og figner i små tern. Kom sukker i en gryde og tilsæt ca. 1⁄2 dl vand, til sukkeret bliver mættet og kog det ind til en lys karamel. Tilsæt frugterne sammen med rosmarin og kog sammen til kompot ved middel varme i ca. 10 minutter. Smag kompotten til med æbleeddike, salt og peber.
FASANBRYST: Skær et tværgående snit i brystet og fyld det med bacon eller spæk. Steg brysterne ca. 3-4 minutter på hver side i lidt smør og vindruekerneolie på en pande ved jævn varme. Lad fasanbrysterne hvile i 5 minutter, inden du skærer dem i skiver.
SAUCE: Sauter skalotteløg og hvidløg i lidt vindruekerne- olie i en gryde, til de er glasklare. Tilsæt hvidvinen og lad den koge næsten væk, inden du hælder hønsefonden på. Lad saucen koge ind til 1⁄3 og pisk med smør og tilsæt derefter kørvel. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Læg et par skefulde sauce midt på tallerknen og anret skiver af fasanbryst ovenpå. Server kompotten i en skål ved siden af.
Find friske æbler i vores gourmetsupermarked på Nordre Toldbod