27/10/2023 |
Sauce til and og flæskesteg
Fra kokkene på Nordre Toldbod
Ingredienser
- Andesauce
- Stegesky fra andestegen eller andefond
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Andefedt eller Løgismose smør (ca. 2-3 spsk.)
- Salt
- Citronsaft
- Evt. lidt sukker
- Flæskestegssauce
- Væde og sky fra flæskestegen
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Løgismose smør
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- En god sjat Løgismose piskefløde
- ribsgelé eller gastrik
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. kulør
Sådan gør du
Andesauce
Step 1. Lav en roux: Smelt fedt eller smør i en kasserolle og rør mel ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt andesky eller -fond og kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Det skal ikke gå hurtigere end du kan nå at røre alle klumper ud.
Step 3. Kog saucen igennem og smag til med salt og citronsaft.
Flæskestegssauce
Step 1. Lav en roux: Smelt smør i en kasserolle og pisk melet ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt væde fra flæskestegen + kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Lad saucen simre ca. 10 minutter.
Step 3. Tilsæt en god sjat fløde, ca. 1 dl og justér farven med kulør.
Step 4. Smag saucen til med salt, peber og ribsgele eller gastrik.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...