Salat af varmrøget laks, østers og grønne sager

FORRET TIL 4 PERSONER

Første ret ud af tre

Assisterende køkkenchef på Falsled Kro, Christoffer og vores egne kokke, Magnus og Christian, har komponeret en menu på nogle af sæsonens skønneste råvarer, mens vores sommelier, Klara, har smagt og duftet sig frem til vinene, der passer til. Lad vinteren synke stille og roligt ind med en mad- og vinmenu, der matcher årstiden. Menuen består af en forret, mellemret og en hovedret. Denne opskrift er den første ret i menuen. 

Røgeovnen blev tændt på Falsled, og det gav et udsøgt resultat. Har du ingen røgeovn i baghaven, kan du bruge en kuglegrill eller anskaffe dig det bedste stykke varmrøget laks, du kan komme i nærheden af.

1. november 2021 | Nr. 9 2021

Ingredienser

• 400 g fersk laks (eller et stykke varmrøget laks af høj kvalitet)

• Et lille bæger Løgismose rygeost (køb på føtex.dk eller i Netto)

• ½ citron

• ¼ agurk

• 1 stængel blegselleri

• 1 grønt æble

• 1 lille fennikel

• 2 østers (køb på føtex.dk eller i Netto)

• 2 spsk. rigtig god olivenolie

• Dild og andre urter

 

opskrift på salat af varmrøget laks, østers og grønne sager

SÅDAN GØR DU

DAG 1

1. Drys laksestykket med et meget tyndt lag sukker, lad det trække 10 min., inden det drysses med et tyndt lag salt. Det tykkeste stykke laks skal have lidt mere salt end det tyndeste. Pak laksestykket ind i film og læg det på køl minimum 24 timer.

DAG 2

1. Tør laksestykket af for overskydende væske og salt. Placér herefter på en rist og ryg kraftigt i 10-15 min. i en kuglegrill, røgeovn, kasserolle eller hvad du nu har til rådighed. Brug gerne bøgesmuld eller halm.

2. Bag herefter laksen i ovnen ved 90 °C i 15-20 min. alt efter tykkelse. Laksen skal lige netop være tilberedt, så lamellerne i kødet skiller sig fra hinanden, så følg med og mærk efter.

3. Bland 4 spsk. rygeost med 2 spsk. vand til en homogen, blød creme. Smag til med salt og citronsaft.

4. Åbn østersene og hak dem semi-fint.

5. Bland østers, østerssaft, citronsaft og olivenolie til en lille dressing.

6. Agurk, æble, selleri og fennikel skæres i forskellige former og udskæringer og kommes i iskoldt vand.

7. Ved servering: Tag de grønne, sprøde sager op af vandet, og dryp grundigt af for vand.

8. Anret som en let salat med dutter af rygeostcreme fordelt rundt om de andre elementer. Dryp østersvinaigrette over og servér.