• 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (heraf moms: 0,-) 0,-

Pissaladière med coeur de boeuf og ansjoser

OPSKRIFT TIL 4 PERSONER

Pissaladière går også noget mere simpelt under kaldenavnet "den franske pizza" og er en gastronomisk specialitet, som har sin oprindelse i Ligurien men nok er mest kendt fra det sydfranske.

Den traditionelle pissaladière toppes med masser af løg, oliven og ansjoser – alle elementer er også at finde på vores version, som toppes med en generøs skive solmoden bøftomat, inden de små portions-anretninger bages.

En umami-spækket servering, som egner sig ganske strålende til en solskins-frokost, men til middag har de også sin berettelse; i begge tilfælde må vi dog understrege vigtigheden af iskold rosé i glasset.

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring | 01. juli 2021 | Nr. 06 2021

INGREDIENSER

• 1 plade god butterdej

• ½ glas ansjoser

• 1 glas sort oliventapenade

• Friske Middelhavs-urter

• 2 bøftomater

• 1 salatløg

• 1 skalotteløg

• 2 fed hvidløg

Olivenolie

• Salt

Piment d’Espelette

 

  TIP: Brug en blinispande til dine Pissaladiére alternativ kan en bageplade bruges til at lave én stor Pissaladiére

Pissaladiére med bøftomat og ansjoser

SÅDAN GØR DU

1. Skær salatløg, skalotteløg og hvidløg i papirs-tynde skiver, gerne på mandolinjern.

2. Rul butterdejen godt ud, så den ikke hæver for meget ved bagning. Udstik butterdejen i 4 små cirkler, hvis du vil lave portions-anretning, og ellers én stor.

3. Smør de små pander med olie og placér de små butterdejscirkler i panden; de må gerne stikke en smule udover kanten. Alternativt kan du bage pissaladièren på en bageplade i ovnen.

4. Smør dejen med oliventapenade og fordel løg og hvidløg udover. Tilsæt ansjoser og en tyk skive tomat pr. pande eller flere, hvis du bager en hel.

5. Dryp med olivenolie og drys med Piment d’Espelette og havsalt. Bag i en forvarmet ovn ved 220 °C varmluft, til de er gyldne – ca. 20-30 minutter

 

­

Fuldend oplevelsen med Sancerre Rosé

Det er ikke så forfærdelig mange år siden mange hævdede, at vinbønderne i Sancerre dyrkede Pinot Noir på det yderste mandat, men vinentusiasterne er blevet mere nysgerrige.

Da mikroklimaet såmænd ikke er så forskelligt fra det, de kæmper med på den øverste del af Côte de Nuits, lykkes det næsten hvert eneste år at producere vine, der netop har frugt nok til at balancere den altid vibrerende syre, og når det, som her, er godt, fornemmer man tydeligt Pinot Noir-druens karakteristika i form af ægte saftig rød bærsødme, som slet ikke er det samme som restsødme.

I stedet er det slankt og læskende, og i forhold til de umami-rige ansjoser og den markante oliven tapenade i nærværende Pissaladière er Reverdys rosé nærmest et match made in heaven.

Servér direkte fra køleskabet.