31/8/2020
|
Magasin 5 2020
Makrel med svampe og artiskokker
Makrel bør nydes i mange flere tilberedninger end på dåse i selskab med tomat. Prøv Thomas Rodes bud på makrelfileter, som her serveres med tilbehør af svampe, artiskokker og løg – en nem, sund og absurd velsmagende ret, som matcher et afkølet glas Riesling fra Weingut Bischel til perfektion!
Ingredienser
- 2 stk makreller , skåret i fileter og befriet for ben
- 100 g kantereller , rensede
- 1 glas artiskokker i olivenolie (Cascina San Giovanni), drænet
- 4 stk forårsløg i ens størrelse, befriet for rod og top, delt på midten
- 1 lille rødløg
- 3 spsk tørrede karljohansvampe (Tartufi Jimmy) opblødt i vand og efterfølgende skyllet omhyggeligt
- 2 kviste rosmarin
- 2 kviste timian
- 6 korianderfrø
- 1 dl olivenolie
- 1 økologisk citron , skallen herfra
- 1 hvidløg , pillet og fintsnittet
- 3 cl sherry vineddike
Sådan gør du
Step 1.
Opvarm en pande med 3-4 spsk olivenolie.
Step 2.
Tilsæt rødløg, forårsløg, Karl Johan-svampe, kantareller, korianderfrø, skrællen af citron samt krydderurter.
Step 3.
Sautér 4-5 minutter.
Step 4.
Tilsæt artiskokker, resten af olivenolien samt sherryvineddike og kog det hele igennem et par minutter.
Step 5.
Steg i mellemtiden makrellerne sprøde på skindsiden på en hed grill, grillpande, eller en almindelig pande, ca. 2-3 minutter til skindet er helt sprødt, men kødsiden stadig rå.
Step 6.
Læg fileterne op i panden med grøntsagerne med kødsiden nedad, sluk for varmen og lad filterne trække et par minutter inden servering.
Andre forslag
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Umuts saftige kyllingespyd med Løgismose kylling
Kom med Umut til grillaften, og få hans opskrift på saftige kyllingepryd af Løgismose kylli...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Sommerens grillmarinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...