Lammebrisler
Med ærtepuré og ristede kantareller
Kantareller har i mange år været danskernes foretrukne spisesvamp. Det er ikke uden grund. Først og fremmest smager de fantastisk og kan anvendes på mange måder. Svampene kan selvfølgelig ristes på panden, men glem ikke at bruge dem i supper, saucer og stuvninger.
4 PERSONER
INGREDIENSER
LAMMEBRISLER
600 g lammebrisler
1 løg
1 gulerod
4 stilke persille
5 peberkorn
2 laurbærblade
1 l vand
1 dl hvidvinseddike
1 spsk vindruekerneolie
ÆRTEPURÉ
300 g friske ærter
2 dl vand
2 spsk smør
ca. 2 g sukker
salt og friskkværnet peber
KANTARELLER
ca. 300 g kantareller
1 spsk smør
1 hakket skalotteløg
1 lille håndfuld finthakket bredbladet persille
salt og friskkværnet peber
PYNT
grønne urter, f.eks. karse, kørvel og persille
SÅDAN TILBEREDER DU LAMMEBRISLER:
LAMMEBRISLER: Befri brislerne for hinder og udvand dem i koldt vand i ca. 1 time.
Pil og skræl løget og guleroden og snit dem groft. Pluk bladene af persillen og gem dem til senere brug.
Kom persillestilke, løg, gulerod, peber og laurbærblade i en gryde sammen med vand og eddike. Bring gryden i kog, lad lagen simre i nogle minutter og kom herefter brislerne i. Lad brislerne koge i bouillonen i ca. 2 minutter, træk gryden fra blusset og lad dem trække i ca. 30 minutter.
ÆRTEPURÉ: Kog vand og smør op, tilsæt ærterne og lad dem koge i ca. 2-3 minutter og blendes det hele glat. Smag til med salt, peber og sukker. Tag lidt ærter fra til at pynte retten med.
KANTARELLER: Rens kantarellerne og steg dem gyldne i smør på en varm pande. Tilsæt herefter skalotteløg og hakket persille og smag til med salt og peber.
Tag brislerne op af lagen lige inden servering og dup dem tørre. Steg dem sprøde i lidt olie på panden.
Anret en god skefuld ærtepuré på lune tallerkner og kom de stegte brisler og kantareller ovenpå. Pynt med de hele ærter og lidt grønne urter.
Andre retter med brisler
Prøv denne delikate ret med glaserede kalvebrisler og bønnesalat.
Lær opskriften her