18/3/2024
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Kantareller har i mange år været danskernes foretrukne spisesvamp. Det er ikke uden grund. Først og fremmest smager de fantastisk og kan anvendes på mange måder. Svampene kan selvfølgelig ristes på panden, men glem ikke at bruge dem i supper, saucer og stuvninger.
Ingredienser
- Lammebrisler
- 600 g lammebrisler
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- 4 stilke persille
- 5 stk peberkorn
- 2 stk laurbærblade
- 1 l vand
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 spsk vindruekerneolie
- Ærtepuré
- 300 g friske ærter
- 2 dl vand
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 g sukker
- Salt og friskkværnet peber
- Kantareller
- 300 g kantareller
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 stk hakket skalotteløg
- 1 håndfuld finthakket bredbladet persille
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Grønne urter , f.eks. karse, kørvel og persille
Sådan gør du
Lammebrisler
Step 1. Befri brislerne for hinder og udvand dem i koldt vand i ca. 1 time.
Step 2. Pil og skræl løget og guleroden og snit dem groft. Pluk bladene af persillen og gem dem til senere brug.
Step 3. Kom persillestilke, løg, gulerod, peber og laurbærblade i en gryde sammen med vand og eddike. Bring gryden i kog, lad lagen simre i nogle minutter og kom herefter brislerne i. Lad brislerne koge i bouillonen i ca. 2 minutter, træk gryden fra blusset og lad dem trække i ca. 30 minutter.
Ærtepuré
Step 1. Kog vand og smør op, tilsæt ærterne og lad dem koge i ca. 2-3 minutter og blendes det hele glat. Smag til med salt, peber og sukker. Tag lidt ærter fra til at pynte retten med.
Kantareller
Step 1. Rens kantarellerne og steg dem gyldne i smør på en varm pande. Tilsæt herefter skalotteløg og hakket persille og smag til med salt og peber.
Step 2. Tag brislerne op af lagen lige inden servering og dup dem tørre. Steg dem sprøde i lidt olie på panden.
Step 3. Anret en god skefuld ærtepuré på lune tallerkner og kom de stegte brisler og kantareller ovenpå. Pynt med de hele ærter og lidt grønne urter.
Andre forslag
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Avocadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...