31/8/2020 | Magasin 5 2020
Krikand med glaserede rødbeder og sauce med brombær
Krikanden er den mindste af de danske ænder og en, for mange, meget overset spise. Glæd dig til en elegant hovedret, som vil behage de spisende – især, hvis du skænker rødvinene fra Chinon i glasset.
Ingredienser
- 6 køkkenfærdige krikænder , skær lår og ryg af krikænderne, hak det fint.
- 400 g små rødbeder
- 2 store rødløg
- 1 bakke brombær
- 400 ml rødbedesaft
- ½ dl rødvinseddike
- 2 dl rødvin
- ½ citron , skallen herfra
- 6 sorte peberkorn
- 1 fed hvidløg , finthakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- 75 g smør
Sådan gør du
Step 1.
Sæt rødbeder og rødløg over i en gryde med koldt vand og kog dem møre, ca. 25-30 minutter.
Step 2.
Varm ovnen op til 230 °C.
Step 3.
Rids skindet på krikænderne, krydr med salt og peber og steg ænderne ca. 10 minutter i ovnen.
Step 4.
Lad dem hvile 8-10 minutter. Sluk ikke for ovnen, da ænderne skal varmes før servering.
Step 5.
De hakkede andelår og -ryg brunes af i en gryde, hæld fedt fra og tilsæt rødvinseddike, som koges næsten væk.
Step 6.
Tilsæt peberkorn, krydderurter, citronskal, rødvin, rødbedesaft og kog ind til ca. 1 1⁄2 dl. Si saucen.
Step 7.
Pil skallen af rødløgene og skær dem i kvarte fra top til rod.
Step 8.
Smut rødbederne.
Step 9.
Kom den reducerede sauce i en sauterpande og pisk smørret i, det må ikke koge.
Step 10.
Smag til med salt og peber. Sving heri rødbederne til de er helt glaserede.
Step 11.
Varm hurtigt krikænderne i ovnen, skær brysterne fra benet.
Step 12.
Anret andebryster, glaserede rødbeder, løg, brombær på varme tallerkener som på billedet og kom saucen dekorativt henover.
Tip
Har du mulighed for at få fat i de små delikate fugle, er det blot at trække i forklædet og sætte gang i køkkenet med denne opskrift, hvor andekødet også er smagsgiver i den intense sauce. Kan du ikke få fat i krikænder, kan andre fugle såsom duer sagtens bruges.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...