Haps, haps, haps – nu skal vi ha' krebs!

OPSKRIFT TIL 4 PERSONER

Det er højsæson for krebsegilder, og selvom der er noget utrolig frydefuldt over servere de store, postkasserøde krebs hele og selv pille dem, er denne servering en herlig måde at nyde krebs, når man gerne vil kunne læne sig tilbage og nyde middagen uden større hurlumhej. Vi går yderligere på tværs af traditionerne og serverer, i stedet for snaps, godt afkølet tysk Riesling til krebsene.

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne | 1. september 2021 | Nr. 7 2021

INGREDIENSER

• Ca. 5 store krebs pr. mand

• Et par skiver daggammelt brød

• 500 g frisk spinat

• 1 citron

• 2 dildskærme

• Muskatnød

• Salt og peber

• Sukker

• Olivenolie

• 2 æggeblommer

• 200 g smør

• 2 spsk vand

SÅDAN GØR DU

1. Dagen før: Fyld en gryde med 3 l vand, citronskiver, dildskærme, 1 spsk salt og 2 tsk sukker. Kom krebsene i, når vandet koger og lad dem koge i 3 minutter. Tag krebsene af blusset, køl dem ned og kom på køl og lad dem stå på køl i lagen til næste dag.

2. På dagen: Pil kødet fra krebsene.

3. Bræk det daggamle brød i mundrette stykker og rist det på en middelvarm pande i olivenolie.

4. Skyl spinaten grundigt. Varm lidt olivenolie op i en sautérpande eller gryde og sautér spinaten i 2-3 minutter – spinaten må ikke falde for meget sammen. Smag til med muskatnød samt salt og peber.

5. Hollandaise: Klar smørret i en gryde. Lad det ikke overstige 50°C, så sikrer du dig, at det ikke skiller.

6. Pisk æggeblommer og vand til en skummende, cremet sauce, og pisk det klarede smør i lidt ad gangen, så saucen ikke skiller. Smag til med salt og citron.

7. Anret spinaten i bunden af en lun tallerken efterfulgt af krebs og brødcroutoner, og top med et par skefulde blød hollandaise

   Har de gode fiskere bid i ruserne, vil du kan du bestille krebs på den ugentlige fiskebestilling fra Fiskerikajen. Læs mere her.

Tag med Signe Wulff til krebsegilde

Opskrifter, vin-match, snaps og masser af gode historier.

Læs mere