Krabbesalat med Piment d’Espelette på sprød baguette

Opskrift til 4 personer 

Krabbe er en guddommelig spise – og det gælder stort set uanset hvordan du nyder det fedmefulde, cremede og let søde kød, der findes inde under de hårde skaller.

Tag den rørte skaldyrssalat til nye højder med denne opskrift på krabbesalat hvor kødet fra kogte krabbe - kløer møder pikant modspil af det baskiske Piment d’Espelette-krydderi og røres med blomkålscreme for et let og friskt resultat. Nyd på stegte croutoner med et glas iskold rosé fra Sydfankrig – c'est la vie!

Gæstekok Thomas Rode | 31. marts 2021 | Nr. 03 2021

INGREDIENSER

• 1 kg krabbeklør

• 1 blomkålshoved befriet for stok og blade, skåret groft i buketter

• 2 spsk Creme fraiche 38%

• 1 knsp Piment d’Espelette

• 1 citron

• 1 løg, grofthakket

• 2 fed hvidløg

• Baguette på surdej f.eks. Løgismose koldhævet surdejsbaguette

• Purløg

• Små tomater

SÅDAN GØR DU:

  1. Skyl Krabbekløerne og kog op i letsaltet vand tilsat 0,5 tsk Piment d’Espelette, en halv citron, et grofthakket løg samt et grofthakket fed hvidløg. Kog 2-4 minutter, sluk for varmen og lad krabbekløerne trække i kogelagen, til den er kold.
  2. Kog blomkål helt mørt i vand med et fed hvidløg. Hæld vand fra og blend blomkål med olivenolie i 3-4 minutter. Tilsæt creme fraiche og blend yderligere 2-4 minutter, eller indtil puréen er helt blank og fløjlsblød. Smag til med salt, peber, evt. yderligere Piment d’Espelette og lidt citronsaft.
  3. Bank krabbekløerne, evt. med bagsiden af en kasserolle og pil kødet ud uden at få skaldele med. Kom krabbekødet i en skål og rør blomkålscremen i lidt efter lidt, til du opnår den ønskede konsistens.
  4. Steg skiver af surdejsbrød i olivenolie, til de er gyldne og læg på fedtsugende papir. Anret krabbesalaten på de sprøde brødskiver og top med finthakket purløg og halverede tomater.

Gå på opdagelse i vores opskriftunivers

Find opskrifterne her