1/1/1970 |
Konditorens risalamande
Konditorens risalamande laves fra bunden og grøden røres med letpisket økologisk fløde fra Naturmælk og hakkede, blancherede mandler. Prikken over i’et er rigeligt polynesisk vanilje fra Tahiti, en eksklusiv og unik vaniljetype, som på flere måder adskiller sig fra den mere udbredte Bourbon vanilje. Den polynesiske vaniljestang er kort, saftig og buttet, og indeholder mindre vanillin men betydelig større mængder heliotropin end andre vaniljearter. Heliotropin giver en udpræget frugt- og blomsterduft og når smagen bindes i fløde forstærkes den forførende potpourri af aromaer. Mange professionelle kokke sværger til denne vaniljetype, men holder det tæt til kroppen. Produktionen af polynesisk vanilje er stærkt begrænset og stængerne er kostbare.
Ingredienser
- 1 l kold risengrød kogt med en polynesisk vaniljestang og lidt salt
- ½ l Løgismose piskefløde
- 20 g flormelis
- 100 g grofthakket mandler , gerne de spanske Marcona-mandler
Sådan gør du
Step 1.
Smut mandlerne og ha dem groft.
Step 2.
Rør rundt i risengrøden, så den bliver ”blød”.
Step 3.
Pisk fløden godt med flormelis, til den er luftig, og kom i grøden.
Step 4.
Vend til sidst mandlerne i.
Tip
Risalamanden kan med fordel nydes med vores kirsebærsauce, lavet med danske økologiske kirsebær – og selvfølgelig et glas portvin eller kirsebærvin til.
Andre forslag
Kærnemælksfromage med råmarinerede bær
Måske en lidt gammeldags dessert, vi bedst kender ...
Klassisk cheesecake på bund af nødder og nougat med friske bær
Enkel og klassisk men ikke desto mindre en lille bid af lykke på årets sidste aften – for i denne...
Juleberliner
Julen er traditionernes tid – fyldt med opskrifter, der er gået i generationer på julebag og jule...
Forårsbombe af vaniljeparfait, rabarber og pistacienødder
Med foråret og sommerens lunere temperaturer kommer lysten til is og selvom Hjem-Is-bilens klokke...
Jordbærtrifli med hvid chokoladecreme, basilikum og knas
Sødmefyldte jordbær, cremet fløde og kammerjunkere...