1/11/2020
|
Magasin 7 2020
Juleand med et tvist
For de fleste laves juleanden, de brunede kartofler og saucen på samme måde hvert år, og der skal da heller ikke røres for meget ved den frydefulde julemenu. Thomas kan dog ikke lade være med at pille lidt ved traditionerne. Han tilbereder anden helt klassisk, men river skal fra appelsin og citron samt revet stjerneanis over anden for at give aroma, der netop understøtter dens egen smag. De brunede kartofler karamelliseres i ahornsirup, da ahornsirup har en langt mere kompleks og varm smag end almindelig sukker. Også saucen får et mildt tvist i form af jordskokker og løg… Det er altså små forandringer, man har lyst til at hoppe med på! Traditionen tro skænkes i glasset Châteauneuf-du-Pape fra Château Mont Redon, som med god grund er blevet en træfsikker Løgismose-klassiker til julen.
Ingredienser
- 3½ kg fersk and
- ½ appelsin skal og saft herfra
- 1 citron skal og saft herfra
- 1 stjerneanis 1/3 herfra
- 100 g jordskokker skraldet
- 3 løg pillet og skåret i kvarte
- 3 dl Løgismose no. 1 rødvin
- 5 dl vand
- 4 æbler befriet for kerner, skåret i 1/6 dele
- 200 g grønkål ribbet
- 4 svesker fra Agen
- 800 g små kartofler pillede, kogte, afkølede
- 1 flaske ahornsirup 2/3 heraf
- 1 klat Løgismose smør
Sådan gør du
And
Step 1. Tænd ovnen på 130 °C varmluft.
Step 2. Gør anden klar og bind den evt. op. Drys den med saltkrystaller og friskværnet peber, riv stjerneanis, appelsin og citronskal ud over anden.
Step 3. Læg and, kråser og hjerte i en bradepande og placér anden i midten. Sæt bradepanden i ovnen i to timer.
Step 4. Drys gerne lidt af det afdryppede fedt over anden undervejs og tag også noget fra i en skål.
Step 5. Tilsæt jordskokker, løg, saften af den halve appelsin og den hele citron, rødvin samt vand efter to timer. Giv anden yderligere 2-2,5 time.
Step 6. Tag den ud og lad den hvile mindst en halv time.
Step 7. Fjern halsen, hjertet, kråserne, jordskokker samt løg fra bradepanden. Skru ovnen op på 230 °C grill.
Step 8. Sæt anden ind i ovnen, når ovnen er varm og steg skindet sprødt i 6-7 min.
Sauce
Step 1. Kom væske, løg og jordskokker fra bradepanden over i en gryde og fjern noget af fedtet med en ske og gem det.
Step 2. Blend jordskokker, væske og løg omhyggeligt og sigt det. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft og tilsæt svesker.
Æbler og grønkål
Step 1. Steg æblebådene i det gemte fedt i ca. et minut.
Step 2. Kom den ribbede grønkål ved og steg ved i et par minutter. Krydr med salt og peber.
Brunede kartofler
Step 1. Kom ahornsirup i en tykbundet gryde og kog den ind til en mørk gylden karamel, tilsæt en klat smør og tilsæt de kolde, pillede kartofler. Glasér kartofler i karamellen og servér straks.
Andre forslag
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Umuts saftige kyllingespyd med Løgismose kylling
Kom med Umut til grillaften, og få hans opskrift på saftige kyllingepryd af Løgismose kylli...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Sommerens grillmarinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...