Hvide asparges med parmesan og smørsauce

Asparges:
16-20 hvide asparges, skrællede og
bunden knækket af
1 spsk. smør
Ca. 50 g parmesan
En god håndfuld skyllet rucolasalat

Smørsauce:
4 spsk. smør
1 spsk. mandler, ristede og smuttede
1 spsk. finthakket skalotteløg
½ spsk. blå birkes
1 spsk. appelsinsaft
½ spsk. revet appelsinskal

12 stk. kogte eller pocherede vagtelæg

Forbered saucen ved at varme smørret op i en kasserolle til det bliver lysebrunt og duftende. Tilsæt løg, mandler, birkes og appelsinsaft- og skal og sænk temperaturen, så den blot holder sig varm. Smag til med salt og peber.
Kog så aspargesene møre. Brus smørret op i en pande og sving de kogte asparges heri. Riv parmesanen henover, og lad det smelte. Sæt eventuelt panden i ovnen, så osten gratinerer let.

Servér aspargesene på en tallerken med lidt rucola drysset henover. Fordel æggene øverst og hæld saucen omkring aspargesene i en cirkel.