28/2/2021 | Magasin 2 2021
Hummerfond
Ingredienser
- 1½ kg hummer-skaller eller skaller fra andre skaldyr.
- 2 stk gulerødder i skiver
- 1 stk porre i skiver (kun det hvide)
- ¼ stk fennikel i tern
- ¼ stk knoldselleri eller persillerod
- 20 stk korianderkorn
- Timian
- Persille
- 3 stk laurbærblade
- 2 spsk tomatpuré
- 20 stk korianderkorn
- 10 stk peberkorn
- 1 dl cognac
- 3 dl hvidvin
- 1½ l vand
Sådan gør du
Step 1.
Rist jomfruhummerskaller og grøntsager i en gryde til de tager lidt farve. Tilsæt tomatpure og lad det stege lidt med. Tilsæt cognac og flambér. Tilsæt hvidvin og reducer til det halve.
Step 2.
Tilsæt vand, urter og krydderier. Kog fonden op og lad dem simre i 25 min. Hvis der er tid, må fonden gerne trække til dagen efter før den sigtes og koges ind til passende smag.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Gilda
Gilda en bundtraditionel baskisk pinxto, som består af syltet chili, en oliven og en ansjos – nem...
Luksus chili cheese tops med græsk yoghurt
De smager meget bedre end dem, du kan købe for penge hos den gyldne måge.
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Saltmandler
Hjemmelavede saltmandler smager mange gange bedre end de, der kan købes for penge. Og så er det e...
Tagliolini med fisk og skaldyr
På italiensk Tagliolini ai Frutta del mare – en pastaret bestående af båndpasta lang som sp...
Pappardelle med lammeragout
Påsken er i vente og foruden påskekyllinger og æg,...