30/4/2020 | Magasin 3 2020
Grydestegt Løgismose kylling
Grydestegt kylling med asparges, nye løg og flødesauce.
Ingredienser
- Kylling
- 1 stk Løgismose kylling
- Urter til kyllingen (estragon, timian, hvidløg, persille)
- 1 god klat Løgismose smør
- 1 skvæt olivenolie
- Salt og peber
- Sauce
- 1 dl god sherry
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 100 g kantareller
- 200 g kejserhatte
- Citronsaft
- Salt og peber
- Grøntsager
- 8 flotte asparges (grønne eller hvide)
- 4 nye løg med top
- 1 kg friske ærter
- 1 lille klat Løgismose smør
- Salt og peber
Sådan gør du
Grydestegt kylling
Step 1. Fyld kyllingen med urter og bind den op, så lårene beskytter brystkødet under stegningen.
Step 2. Brun kyllingen grundigt af i en tykbundet gryde i en blanding af smør og olivenolie. Husk at krydre med salt og peber undervejs.
Step 3. Når kyllingen er brunet godt af, tilsættes lidt ekstra urter i bunden af gryden og låget ligges på.
Step 4. Skru ned til medium varme og lad kyllingen stege under låg ca. 30 min. Sluk for varmen og lad den trække under låg ca. 15 min.
Step 5. Tag herefter kyllingen op og lad den trække yderligere 20 min.
Sauce
Step 1. Rensende kantareller og kejserhatte steges på en pande.
Step 2. Panden koges af med tør sherry og tilsættes herefter stegeskyen fra gryden hvor kyllingen er stegt.
Step 3. Tilsæt piskefløde, kog det en smule ind og smag til med citronsaft, salt og peber.
Grøntsager
Step 1. Alle grøntsager renses og ordnes.
Step 2. De nye løg steges let på en pande og kommes derefter i en gryde med asparges og ærter.
Step 3. Tilsæt en smule vand, en klat smør, salt og peber og damp det hele i et par minutter.
Anretning
Step 1. Del kyllingen i passende stykker og anret på et fad med grøntsagerne. Pynt evt. fadet med plukkede estragonblade, ramsløg og persille og servér saucen ved siden af.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk