Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

HOVEDRET TIL 4 PERSONER

Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher. Vær omhyggelig med stegning, og servér med tyttebær, rosenkål og sprødt græskar.

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring | 30. september 2022 | Nr. 6 2022

INGREDIENSER 

• 4 flåede fasanbryster

• 50 g Løgismose smør

• 2 kviste rosmarin

• 4 fed hvidløg

• 8 enebær

• 1 hokkaido-græskar

• 4 kviste timian

Løgismose olivenolie

• 150 g tyttebær

• 65 g rørsukker

• 200 g rosenkål

• 3 dl kraftig hønsefond

• 1,5 dl Løgismose piskefløde

• 1-2 spsk Løgismose ribsgelé

• Salt og peber

 

SÅDAN GØR DU

1. Skræl græskar og skær det i både. Vend græskarbådene med timian og olivenolie og krydr med salt og peber. Bag græskarne på en bageplade ved 200 °C til de har taget farve og er møre.

2. Bland tyttebær med rørsukker, og lad dem trække til sukkeret er opløst og bærrene har smidt lidt væske.

3. Fjern de yderste blade fra rosenkålene og fortsæt herefter med at plukke bladene, så du ender med en masse enkelte blade.

4. Varm en pande godt op, og tilsæt herefter smør og olivenolie. Lad smørret bruse op, tilsæt rosmarin, hele hvidløg og enebær til panden, og steg herefter fasanbrysterne ved god varme 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Det er vigtigt IKKE at stege fasanbrysterne for lang tid, da de vil blive tørre. Tag dem af panden i god tid, og lad dem trække færdig.

5. Når fasanbrysterne er færdige fjernes hvidløg og rosmarin fra panden, og hønsefonden tilsættes. Lad hønsefonden reducére til ca. det halve før piskeløden tilsættes og saucen koges igennem. Smag til med ribsgelé, salt og peber og reducer til passende konsistens.

6. Lige før servering dampes rosenkålsbladene helt let og anrettes med de øvrige ingredienser på flotte tallerkener.