Dådyrryg
Med peberglaserede rødbeder, svampesky og syltede rødløg.
Ingredienser
- Kød
- 650 g dådyr
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt olie og Løgismose smør til stegning
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- Glaserede rødbeder
- 12 stk små rødbeder
- 1 dl hønsesky
- ½ dl kirsebæreddike
- 50 g Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
- Syltede rødløg
- 4 stk rødløg
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 5 stk sorte peberkorn
- 1 kvist rosmarin
- Svampesky
- 100 g blandede, rensede svampe
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 stk hakket skalotteløg
- 1 dl tør madeira
- 2 spsk sherryeddike
- 2 dl hønsesky
- 4 dl kraftig vildtsky
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Kød
Step 1. Dyrefilet trimmes for sener og krydres godt med salt og peber. Steg fileten i olie og smør på en pande med hvidløg og urter. Kødet steges til medium-rare, ca. 4-5 minutter på hver side. Husk at lade kødet hvile minimum 5 minutter på en rist inden kødet udskæres.
Glaserede rødbeder
Step 1. Rødbeder vaskes og koges møre i saltet vand. Hinden pilles af og lige inden servering glaseres rødbederne op med hønsesky, kirsebæreddike, smør, salt og godt med peber.
Svampesky
Step 1. I en gryde ristes de rensede svampe i smør sammen med skalotteløg til det hele er gyldent. Tilsæt sherryeddike og kog helt ind. Tilsæt madeira og kog helt ind. Tilsæt hønse- og vildtsky og lad sauce reducere ned til glace-agtig konsistens. Saucen smages til med salt og rigeligt peber.
Syltede rødløg
Step 1. Kog lage af vand, sukker, eddike, peberkorn og rosmarin. Lad lagen køle af. Løgene pilles og halveres på tværs. Blanchér løgene 1 minut i letsaltet, kogende vand. Afkøl straks løgene i isvand. Løgene deles ud i naturlige skaller og ligges i syltelagen minimum 1 døgn før servering.
Step 2. Ved servering lunes løgene 1 minut i lagen.
Andre forslag
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Umuts saftige kyllingespyd med Løgismose kylling
Kom med Umut til grillaften, og få hans opskrift på saftige kyllingepryd af Løgismose kylli...
Sommerens grillmarinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Avocadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...