• 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (heraf moms: 0,-) 0,-

Coq au vin

Simreretter findes i tusindvis og er perfekte som aftensmad når mørket stadig har sit tag i aftentimerne. Den franske simreret coq au vin er en rigtig hyggeret, som dufter skønt i hele køkkenet, hvis ikke hele huset. Retten er lavet på mørkkogt kylling i rødvin fra Bourgogne med søde perleløg, sprøde gulerødder, saltet bacon og bløde champignoner. I selskab med de gode vine fra Bourgogne har du et måltid i særklasse, både i den sene vintertid men klassikeren kan også sagtens sættes på bordet resten af året med en let salat og surdejsbrød.

Gæstekok Thomas Rode | 01. Februar 2021 | Nr. 01 2021

OPSKRIFT TIL 4 PERSONER

INGREDIENSER

  • 1 Løgismose kylling, groft udskåret*
  • 1 l rødvin (helst fra Bourgogne)
  • 2 dl kraftig hønsebouillon, kogt på skroget
  • 4 løg, pillede og skåret i kvarte
  • 4-5 fed hvidløg, pillede og skåret i skiver
  • 2 gulerødder, skrællede, flækkede og skivede
  • 1 suppevisk af timian, rosmarin, salvie, persillestilk og laurbærblad
  • 250 g tørret bacon, skåret i stifter/lardons
  • 250 g markchampignon, ordnede og skåret i kvarte
  • 30 nye perleløg, pillede
  • 2-3 spsk. olivenolie
  • 75 g smør
  • 0,5 bundt bredbladet persille, plukket og groft hakket

sådan gør du:

*Kyllingen deles i 10 stykker. Skær lårene af kyllingen, og del dem i leddet. Skær brysterne af skroget og del dem i to på midten. Skær vingerne af i første led fra kroppen. Hug skroget op, brun det og sæt det over i lidt vand med lidt grøntsagsrester og lad det småkoge et par timer.

Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem ved moderat varme med skindsiden nedad til skindet er gyldent og sprødt i en stor tykbundet gryde i olivenolie og smør. Tag dem op og gem dem.

Steg herefter baconstykkerne gyldne og tilsæt så løg, hvidløg, gulerødder og champignoner og steg det hele godt igennem.

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden tillige med krydder-bouqueten, rødvinen og hønsebouillonen. Krydr med salt og peber og lad det hele koge ca. 45 min. ved svag varme under et ikke helt dækkende låg.

Tilsæt perleløgene efter ca. 20 minutter. Jævn evt. saucen med lidt maizena rørt op i koldt vand og giv den gerne et par klatter smør sammen med den grofthakket persille, som svinges i saucen. Husk at smage saucen til med salt, peber samt evt. lidt citronsaft.

Servér med en god smørmættet kartoffelmos! Velbekomme