1/2/2021
|
Magasin 1 2021
Coq au Vin
Simreretter findes i tusindvis og er perfekte som aftensmad når mørket stadig har sit tag i aftentimerne. Den franske simreret Coq au Vin er en rigtig hyggeret, som dufter skønt i hele køkkenet, hvis ikke hele huset. Retten er lavet på mørkkogt kylling i rødvin fra Bourgogne med søde perleløg, sprøde gulerødder, saltet bacon og bløde champignoner.
En middag i særklasse både i den begyndende og sene vintertid, men klassikeren kan også saftens sættes på bordet resten af året med en let salat og surdejsbrød.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling , groft udskåret*
- 1 liter rødvin helst fra Bourgogne
- 2 dl kraftig hønsefond kogt på skroget
- 4 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 2 stk gulerødder
- 1 suppevisk af timian, rosmarin, salvie, persillestilk og laurbærblad
- 250 g tørret bacon
- 250 g markchampignoner
- 30 nye perleløg
- 2 spsk olivenolie
- 75 g Løgismose smør
- ½ bundt bredbladet persille
Sådan gør du
Step 1
Klargør grøntsagerne. Pil og skær løg i kvarte, pil og skær hvidløg i skiver og pil perleløg. Skræl og skær gulerødderne i skiver eller grove stykker og rens svampe og skær i kvarte. Pluk og hak persille groft. Skær bacon i lardons.
Step 2
*Kyllingen deles i 10 stykker. Skær lårene af kyllingen, og del dem i leddet. Skær brysterne af skroget og del dem i to på midten. Skær vingerne af i første led fra kroppen. Hug skroget op, brun det og sæt det over i lidt vand med lidt grøntsagsrester og lad det småkoge et par timer.
Step 3
Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem ved moderat varme med skindsiden nedad til skindet er gyldent og sprødt i en stor tykbundet gryde i olivenolie og smør. Tag dem op og gem dem.
Step 4
Steg herefter baconstykkerne gyldne og tilsæt så løg, hvidløg, gulerødder og champignoner og steg det hele godt igennem.
Step 5
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden tillige med krydder-bouqueten, rødvinen og hønsebouillonen. Krydr med salt og peber og lad det hele koge ca. 45 min. ved svag varme under et ikke helt dækkende låg.
Step 6
Tilsæt perleløgene efter ca. 20 minutter. Jævn evt. saucen med lidt maizena rørt op i koldt vand og giv den gerne et par klatter smør sammen med den grofthakket persille, som svinges i saucen. Husk at smage saucen til med salt, peber samt evt. lidt citronsaft.
Step 7
Servér med en god smørmættet kartoffelmos! Velbekomme.
Andre forslag
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Umuts saftige kyllingespyd med Løgismose kylling
Kom med Umut til grillaften, og få hans opskrift på saftige kyllingepryd af Løgismose kylli...
Sommerens grillmarinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...