1/1/1970 |
Confit de canard
Med linser fra Puy
Ingredienser
- Andelår
- 4 stk andelår
- 4 kviste timian
- 4 kviste rosmarin
- 4 stk laurbærblade
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk knuste enebær
- 400 g andefedt
- 2 spsk salt
- Linser
- 4 dl linser fra Puy
- 2 stk gulerødder
- 1 stk porre
- 2 stilke blegselleri
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- ½ dl æbleeddike
- 1 l hønsefond
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Andelår
Step 1. Skyl de friske krydderurter grundigt, dup dem tørre på køkkenrulle og hak dem groft sammen med laurbærblade, hvidløg og enebær. gnid lårene med krydderierne og lad dem hvile på køl i ca. 12 timer til næste dag.
Step 2. Varm andefedtet op til lige under kogepunktet i en kasserolle. børst andelårene fri for krydderier og lad dem simre i fedtet, i ca. 1 1⁄2-2 timer, til de er helt møre. Det er meget vigtigt, at fedtstoffet ikke bliver for varmt, da kødet så begynder at stege.
Step 3. Andelårene kan med fordel tilberedes og gemmes på køl i flere uger. Vælger du denne metode, skal du blot lægge lårene i et skoldet henkogningsglas, og derefter dække dem med et lag af det sigtede andefedt.
Step 4. Steg lårene sprøde og gyldne på panden eller i ovnen, inden servering.
Linser
Step 1. Start med at give linserne et opkog og hæld dem over i en sigte. Skræl og vask gulerødder, porre og blegselleri og skær dem i grove tern. Sauter grøntsagerne med finthakket skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde og tilsæt derefter linserne. Hæld æbleeddiken ved, lad den koge lidt ind og tilsæt hønsefonden. Kog linserne møre ved jævn varme under låg i ca. 20 minutter og rør af og til i gryden. Smag til sidst linserne til med persille, salt og peber.
Tip
Server andelårene og linserne sammen i en dyb tallerken eller lille serveringsskål.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk