• 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (heraf moms: 0,-) 0,-

Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg 

- Med kartoffelrösti og pebersauce

I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet pebersauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.

   I vores butik på Nordre Toldbod er vi stolte af at kunne tilbyde forskellige udskæringer af de eksklusive franske Aubrac-kvæg. De robuste kvæg, som også kendes som Laguiole-kvæg, stammer fra Auvergne-regionen i Sydfrankrig; et sandt mekka for gastronomer!

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring | 01. marts 2021 | Nr. 02 2021

HOVEDRET TIL 2-3 PERSONER

INGREDIENSER:

• 1 stk. Côte du Boeuf

• Hvidløg og timian til stegning

• 1 kg bagekartofler • 2 skalotteløg, finthakket

• 2 fed hvidløg, finthakket • 3 kviste timian

• 2 dl okse-demiglace • 1 dl Ruby-portvin

• 1 dl creme fraiche 38 %

• Dijon-sennep

• Syltede Madagaskar-peberkorn

• Groftkværnet peber

• Salt

SÅDAN GØR DU:

  Trin-for-trin-guide: Se kokkens trin-for-trin-guide til stegning og udskæring af Côte du Boeuf her

Læg bøffen på højkant på en varm pande og steg fedtet sprødt. Der skal gerne smelte så meget fedt af kødet, at det er muligt at brune resten af bøffen i dette. Tilsæt timiankviste og hele hvidløg med skal. Når kødet er brunet fint på alle sider kommes det på en rist og steges færdigt i ovnen ved 200 °C i 15-20 min alt efter tykkelse. Lad kødet trække mindst 20 min efter stegning før du skærer det fra benet og laver tykke skiver skåret på tværs af kødfibrene.

Mens kødet er i ovnen og trækker laver du rösti og sauce. Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et råkostjern. Vrid de revne kartofler i et rent viskestykke, så væsken presses ud og kartoflerne bliver så tørre som muligt. Vend dem herefter med de finthakkede skalotteløg, hvidløg og timian og smag til med salt og peber. Kom kartoflerne på en varm pande med olie og smør og steg dem gyldne på den ene side ved medium varme. Vend herefter röstien ud på et grydelåg eller en tallerken og steg den på den anden side til den er gennemstegt.

Reducer portvin i en kasserolle til ca. det halve og tilsæt herefter okse-demiglace og kog ind til passende konsistens. Smag til med grønne peberkorn, groftkværnet sort peber og dijon-sennep. Til sidst monteres saucen med creme fraiche og koldt smør.

Velbekomme!

FIND FLERE OPSKRIFTER

Gå på opdagelse og lad dig inspirerer i vores store opskriftunivers.

Se vores opskrifter her