Product added to basket

  • 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (inkl. moms: 0,00) 0,00

CÔTE DE BOEUF
med Karl Johan-bearnaise og pommes frites

4 PERSONER

INGREDIENSER

BEARNAISEESSENS
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
1⁄2 dl hvidvinseddike
1⁄2 tsk sorte peberkorn
5 stilke estragon
2 laurbærblade

CÔTE DE BOEUF
2 cotê de boeuf
1 spsk vindruekerneolie
50 g smør
1 kvist rosmarin + timian
1 fed hvidløg

POMMES FRITES
600 g bagekartofler
1 l vindruekerneolie
salt

BEARNAISESAUCE
500 g smør
100 g Karl Johan-svampe
1 spsk finthakket skalotteløg
2 spsk bearnaiseessens
1⁄4 dl sherryvineddike
1⁄4 dl vand
4 æggeblommer
2 spsk finthakket estragon
Piement d’Espelette
salt og friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU:

BEARNAISEESSENS: Skær løg og hvidløg i skiver. Kom alle ingredienser i en gryde og kog essensen ind til 13. Sigt og afkøl. Essensen kan holde sig i ca. 3 måneder på køl.

CÔTE DE BOEUF: Brun kødet i olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Skru derefter ned til middel varme. Tilsæt smør og steg bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Drys godt med salt og peber, læg krydderurter og knust hvidløg ved og stil panden i en forvarmet ovn ved 180 grader. Steg kødet i ca. 20 minutter, til kernetemperaturen er 52 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter.

POMMES FRITES: Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et opkog i letsaltet koldt vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter. Friter kar- toflerne umiddelbart inden servering i 180 grader varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.

BEARNAISESAUCE: Smelt smørret i en gryde, lad svampene småsimre under låg i 30 minutter. Tag dem derefter op og afkøl. Sigt vallen fra smørret i.

Giv skalotteløget et opkog i en gryde med bearnaiseessens, sherryvineddike og vand og afkøl derefter essensen, til den er lun.

Pisk æggeblommerne i og varm op ved svag varme under piskning. Pisk i en tynd stråle smørret i. Vend finthakket estragon og Karl Johan-svampe i og smag til med lidt Piment d’Espelette eller cayennepeber, salt og friskkværnet peber.

Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.