Product added to basket

  • 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (inkl. moms: 0,00) 0,00

Bouillabaisse

4 PERSONER

INGREDIENSER

SUPPE
1 fennikel
1 porre
2 stængler bladselleri
2 skalotteløg
4 fed knust hvidløg
1 spsk olivenolie
2 laurbærblade
1 håndfuld finthakket
persille
1 tsk Piment d’Espelette
1⁄2 tsk safrantråde
1 dåse hakkede, flåede
tomater
1 l fiskefond
1 l hønsefond
1 kg krabbekløer
500 g forskellige fisk i filet,
gerne fast i kødet f.eks. havtaske, knurhane, rødfisk og pighvar
salt og friskkværnet peber

AÏOLI
2 spsk hvidvinseddike
1 knsp safran
5 fed hvidløg
1⁄2 tsk salt
2 pasteuriserede æggeblommer
1⁄2 tsk sennep
3 dl olivenolie
salt og friskkværnet peber

CROUTONER
4 skiver daggammelt lyst brød 
1 spsk olivenolie 
2 kviste rosmarin 
1 fed hvidløg

SÅDAN GØR DU:

SUPPE: Gør urterne i stand og skær dem i fine tern.
Hak persillen fint. Sauter skalotteløg og hvidløg i en rummelig gryde i lidt olivenolie. Tilsæt de resterende urter og krydderier og lad det hele varme igennem, uden at det bruner. Kom derefter tomaterne i og lad det hele koge sammen, inden du tilsætter fonderne, smag til med salt og peber.

Lad suppen simre ved svag varme i ca. 5-10 minutter og tilsæt så de vaskede krabbekløer. Kløerne skal koge med i ca. 20-30 minutter alt efter størrelse. Tag kløerne op og læg dem til side. Lige inden servering flækkes de ved at slå på dem med bagsiden af en kniv eller brug forsigtigt en hammer.

Skær fisken ud i grove, men stadig mundrette stykker og damp dem i suppen. Læg krabbekløerne tilbage i gryden.

 

Lav aïolien og croutonerne, imens suppen simrer.

 

BRØDCROUTONER: Skær hvidløgsfeddet over og gnid brødskiverne godt med de halve fed hvidløg. Steg derefter brødet gyldent og sprødt på en pande sammen med rosmarinkvistene i lidt olivenolie. Dup dem på køkkenrulle.

AÏOLI: Giv eddiken et opkog, tilsæt safran og køl helt af. Pil hvid- løgene og stød dem sammen med salt i en morter, til det danner en pasta.

Pisk derefter æggeblommer, hvidløg, sennep og eddike godt sammen i en skål, inden olien tilsættes i en tynd stråle, til mayonnaisen emulgerer. Smag til med salt og peber.

Server gerne suppen direkte fra gryden eller i en suppeterrin, hvis du har sådan en. Anret aïolien i en skål og server den til suppen sammen med brødcroutonerne.