Årets nytårsdessert

Intens browniebund med mælkechokolade-mousse, hindbær-hibiscusglaze og sprød topping af Summerbird hindbær-mandler.

OPSKRIFT TIL 4 PERSONER

INGREDIENSER

Bund:

  • 25 g smør
  • 45 g mørk chokolade (70%)
  • 1 æg str S/M
  • 70 g sukker
  • 10 g mel
  • En knivspids salt
  • En knivspids bagepulver
  • 5 g kakaopulver

Lys chokolademousse: 

  • 40 g mælk
  • 40 g fløde
  • 1 æggeblomme
  • 7 g sukker
  • 95 g mælkechokolade
  • 140 g fløde (letpisket) 

Hindbær/hibiscus glaze: 

  • 120 g hindbærpure
  • 20 g citronsaft
  • 35 g glukosesirup eller  glukosepulver
  • 50 g sukker
  • 2 g pectin
  • 2,5 g hibiscus, tørret

SÅDAN GØR DU

Chokoladebund: Vej æg og sukker af i en skål og bland det sammen, så sukkeret bliver opløst. Smelt smør og smelt chokoladen, som er hakket i fine stykker, i det smeltede smør. Chokolademassen røres i skålen med æg og sukker. Til sidst tilføjes mel, salt, bage- pulver og kakaopulver. 

Massen hældes i en lille smurt springform og bages ved 180 °C i ca. 25 minutter eller et ovnfast fad med bagepapir, ca. 22x15 cm.

Når bunden er kold, tages den ud af formen og deles i 4 stykker, som passer med glasset du ønsker at anrette desserten i.

Chokolademousse: Rør æggeblomme og sukker sammen. Kog fløde og mælk op og rør langsomt æggemassen i den lune fløde og mælk. Hæld over chokoladen, som er hakket i mindre stykker og rør langsomt til en homogen masse, over medium varme. Tag blandingen af varmen og lad køle ned ca. til stuetemperatur.

Når chokolademassen er kølet af starter du med et piske en skefuld fløde i blandingen hvorefter du forsigtigt vender chokoladeblandingen sammen med den letpiskede fløde. Kom ca. 80 g mousse i glasset med chokoladebunden og sæt glassene i fryseren natten over så moussen er helt kold inden glacen skal på.

Glace: Hindbærpure, citron og glukose koges op. Sukker og pectin blandes sammen og røres i den kogende væske. Kog op igen og tag af varmen.

Rør hibiscus i og lad blandingen trække i 5 minutter.

Sigt hibiscus fra, og afkøl let inden du hælder glacen på glassene med chokolademousse.

Sammensætning (1 glas): En bund lægges i bunden af glasset 80 g mousse sprøjtes i og glassene sættes på frys natten over. 50 g glace hældes på og desserten sættes på køl et par timer indtil den skal serveres.

Top med hakkede Summerbird hind- bær-mandler lige inden servering

Få alle opskrifterne på kokkens

3-RETTERS NYTÅRS MENU