1/9/2021
|
Magasin 7 2021
Tagliatelle al ragú di ibérico
Vi holder meget af den – kødsovsen. Faktisk blev den kåret som danskernes yndlingsret få år tilbage.
Magnus' version er dog langt fra den velkendte. Her er kødet ikke hakket til uigenkendelighed, men kæber fra sortfodsgris. Ligesom at mange af de øvrige ingredienser i klassikeren er skiftet ud til fordel for tørrede svampe, æble og radicchio.
Med Nebbiolo i glasset er du sikker på at sætte et måltid i minde, der sent vil forsvinde fra din nethinde.
Ingredienser
- 4 stk svinekæber fra sortfodsgris
- 15 g tørrede svampe fra Tartufi Jimmy
- 2 gulerødder
- 1 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- ½ æble
- ½ bundt timian
- 2 laurbærblade
- 3 kviste estragon
- ½ liter hvidvin
- ½ liter vand
- 1 spsk tomatpuré
- Olivenolie
- ¼ radicchio
- 1 pakke tagliatelle fra Cascina San Giovanni
Sådan gør du
Step 1.
Fjern sener fra svinekæberne og brun dem godt af i olivenolie, til de tager farve.
Step 2.
Hak gulerødder, skalotteløg og hvidløg.
Step 3.
Tilsæt grøntsager, krydderurter, tørrede svampe, hvidvin og tomatpuré til kæberne Tilsæt dernæst vand, så kæberne er akkurat dækket. Læg låg på gry - den, og lad simre i ca. 2 timer til kæberne er møre.
Step 4.
Tag kæber og svampe op, sigt lagen og reducér den til ca. det halve.
Step 5.
Kog pasta i vand med salt, som anvist på pakken.
Step 6.
Pluk kæbekødet, hak svampene og rør begge dele sammen med lagen til en ragù.
Step 7.
Servér med pasta og friskhakket estragon og radicchio.
Tip
Du finder kæber fra sortfodsgris i butikken på Nordre Toldbod
Andre forslag
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...