16/5/2022
|
Magasin 3 2022
Stjerneskud med rødtunge, asparges, fjordrejer og caviar
Det var smørrebrødsjomfruen, Ida Davidsen, der opfandt stjerneskuddet til ære for den russiske kosmonaut – Jurij Gagarin, da han besøgte Danmark for godt 60 års siden.
Her får du premium-udgaven af smørrebrødsklassikeren, som sædvanligvis laves med rødspættefilet.
Ingredienser
- Stjerneskud
- 4 stk rødtungefileter
- 100 g pillede fjordrejer
- 6 stk asparges , grønne eller hvide
- Panko rasp
- 1 æg
- 1 dl hvidvin
- 2 skiver sandwichbrød fra en god bager
- 100 g Løgismose smør
- Dressing
- 2 spsk mayonnaise
- 2 spsk Løgismose crème fraîche
- 1 tsk tomatpuré
- 4 stænk Worcestershire Sauce
- 3 stilke estragon
- Piment d'Espelette
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1
Rør mayonnaise, crème fraîche og tomatpuré sam - men i en skål. Tilsæt Worcestershire-sauce, finthakket estragon, piment d'Espelette, og smag til med salt og peber. Sæt dressingen på køl, så den er klar til anretning.
Step 2
Damp 2 rødtungefileter i et ildfast fad med hvidvin og en klat smør overdækket med stanniol i ca. 7-8 min. i en oven på 175 °C.
Step 3
Panér 2 rødtungefileter med æg og pankorasp, og steg dem sprøde i smør på en pande.
Step 4
Steg sandwichbrødet sprødt på samme pande.
Step 5
Klargør asparges. Skær eller bræk de nederste 5 cm af og skræl dem eventuelt lidt, hvis de er meget tykke. Kog aspargesene let i letsaltet vand, til de er møre, men har bid.
Step 6
Anret sandwichbrødet på to tallerkner, og smør et godt lag dressing på hver skive. Læg herefter 3 asparges på hver brødskive og henholdsvis en dampet og en stegt rødtungefilet ovenpå. Top med fjordrejer og afslut med en skefuld kaviar. Servér dressingen i en skål ved siden af, skulle der være dressing tilovers. Så synger englene!
Andre forslag
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Kryddersild med rygeost
Løgismose kryddersild har noter af allehånde, kanel, appelsin og peber. Giv de krydrerede smage m...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...