Slethvar med lardo og sommerkål
Slethvar har altid stået lidt i skyggen af sin fine fætter, pighvarren. Det er lidt synd, da slethvarren er en virkelig velsmagende fladfisk. Masser af kødfylde, en fast struktur og gode fedtstoffer, som gør den velegnet til en lang række delikate retter. Den tætte relation med pighvarren betyder faktisk, at der findes adskillige krydsninger af de to arter. Så tag dig i agt, for ikke at få en bastard på krogen.
Ingredienser
- Slethvar
- 4 stk slethvarfilet a 150 g
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- 8 skiver tyndskåret lardo
- Salt og friskkværnet peber
- Blomkålspuré
- ½ stk blomkålshoved
- 50 g Løgismose smør
- 2 spsk creme fraiche 38%
- Broccoli
- 1 stk lille broccoli
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Kålblade
- 1 håndfuld rød grønkål
- 1 håndfuld grønkål
- 1 spsk Løgismose smør
- Knas
- 1 håndfuld ristede hasselnødder uden skal
Sådan gør du
Slethvar
Step 1. Krydr fisken og steg fileterne sprøde og gyldne på den ene side på panden i smør og olie. Vend fisken og læg de tynde skiver lardo på den sprøde overflade, varmen fra fisken vil få dem til at smelte og blive transparente. Tag panden fra blusset og lad fisken trække færdig.
Blomkålspuré
Step 1. Del blomkålen i mindre buketter og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand. Sæt en kasserolle over og brun smørret, til det får en lys nøddebrun farve. Sigt vandet fra blomkålen og kør den helt glat i blenderen sammen med det brunede smør og cremefraiche
Broccoli
Step 1. Skær broccolien ud i små buketter, vend dem grundigt i olie og krydr med salt og peber. Læg broccolien i et ildfast fad og bag dem sprøde i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Kålblade
Step 1. Rens den røde og grønne grønkål grundigt og pluk kålen i små stykker. Rist kålen hurtigt i smør på en pande og krydr med salt og peber. Kålen må ikke få for meget, bladene skal blot lige have et skud varme. Krydr med salt og peber.
Step 2. Anret fisken på lune tallerkner. Læg et par skefulde blomkålspuré ved siden af slethvarren og pynt med de andre typer kål. Riv eller hak de letristede hasselnødder fint og drys dem udover. Har du lidt grønne urter, smager de altid dejligt til.
Andre forslag
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...