29/4/2021
|
Magasin 4 2021
Saltet laks med æg
En flerstrenget symfoni af æg udspiller sig på de saltede stykker laks, når vagtelæg og caviar anrettes på denne fine servering.
Den lette dressing på kærnemælk får modspil af frisk peberrod og giver retten lige præcis den rette afrunding.
Lad middagen eller frokosten sparkes i gang med denne ret og et køligt glas rosé og kursen er sat mod gastronomisk velbehag.
Ingredienser
- 1 bundt dild bladende herfra
- 1½ dl smagsneutral olie f.eks. solsikkeolie
- 300 g fersk laks
- 300 g caviar
- 4 vagtelæg
- 1½ dl kærnemælk
- 2 tsk sukker
- 1½ spsk fint salt
- 1 spsk Løgismose piskefløde 38%
- Citronskal
- 1 spsk friskrevet peberrod
- Krydderurter
- Brødcroutoner
Sådan gør du
Dagen før
Step 1. Opvarm den smagsneutrale olie til 70 °C og blend herefter olie og dild ved høj hastighed i 7 minutter.
Step 2. Sigt igennem et tyndt klæde og stil den klare, grønne olie på køl.
Step 3. Bland kærnemælk og fløde med peberrod og stil på køl.
Step 4. Drys laks med et tyndt lag sukker og lad den trække i 10 minutter til laksen ser våd ud. Drys derefter et jævnt lag salt på laksen, og stil den på køl til dagen efter.
På dagen
Step 1. Kog vagtelæg i 4 minutter og køl dem ned hurtigt.
Step 2. Pil og halvér æggene.
Step 3. Befri laksen for skind og skær den i passende skiver; 2 pr. person.
Step 4. Bland 2 spsk dildolie med kærnemælksdressingen og rør det godt rundt til det samler sig men stadig skiller.
Step 5. Anret laksen på tallerkenen og fordel caviar, vagtelæg, urter og brødcroutoner. Servér retten med et par skefulde kærnemælkssauce.
Tip
I opskriften her er olie til flere omgange; du kan fryse olien ned og anvende den til mayo, på salater og hvor du ellers kunne tænke dig den herlige smag af dild-olien.
Andre forslag
Oeufs Mimosa
Påsketid er æggets højtid. Vi puster, skjuler, triller og maler på æg, og hvorfor ikke også lege ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Kryddersild med rygeost
Løgismose kryddersild har noter af allehånde, kanel, appelsin og peber. Giv de krydrerede smage m...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Fiskefrikadeller med hjemmelavet grov remoulade
En mad med fiskefrikadeller og remoulade lyder måske mere som en mad, der hører til i madpa...
Meunierestegt julerødspætte med sauce tatar
En god gammel klassiker – smørstegt fiskefilet serv...
Varmrøget laks med hytteost og chimichurri
Nogle vil måske kalde dette stykke smørrebrød for det sunde alternativ på julefrokostbordet...