16/2/2024
|
Magasin 1 2024
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har fået lov at udvikle smag, duft, saft og kraft? Med den klassiske tilberedningsmetode braisering opnår du netop sådan en ret, hvor kødet brunes og derefter får lov at hygge sig med vin og fond – og med vin, som passer perfekt til simreretten (og til at nyde, mens den tilberedes) er vintermiddagen i hus.
Ingredienser
- Rødvinsbraiserede oksekæber
- 4 stk oksekæber af ca. 1,4 kg
- 2 stængler blegselleri
- 1 stor gulerod
- 1 helt hvidløg
- 3 stk skalotteløg
- 1 lille porre
- 60 g tomatpuré
- 5 dl god rødvin
- 5 dl kalv/oksefond
- smagsneutral olie
- 2 stk laurbærblade
- 10 peberkorn
- Salt og peber
- 100 g Løgismose smør
- Solbærglaserede rødbeder med rødløg og radicchio
- 80 g frosne solbær
- 50 honning
- 25 g balsamico
- 500 g små rødbeder
- 60 g rødløg
- 20 g Løgismose smør
- 1 spsk vand
- 4 blade radicchio i brud
- 1 stk finthakket
Sådan gør du
Rødvinsbraiserede oksekæber
Step 1. Afpuds oksekæber for de værste sener. Krydr gavmildt med salt og peber og lad dem trække på køl i min. 30 minutter og gerne natten over. Er kæberne meget store, så del dem gerne i 2.
Step 2. Skyl grøntsager og skær groft.
Step 3. Varm en støbejernsgryde i passende størrelse op. Forvarm ovnen til 150 ° C. Dup kødet tørt. Brun det godt af i gryden på alle sidder og tag kødet fra gryden.
Step 4. Svits grøntsager i gryden og steg kort under omrøring. Tilsæt tomatpure, laurbærblade og peberkorn og steg det kort. Tilsæt rødvin og lad vinen koge kort op.
Step 5. Læg kødet tilbage i gryden og dæk det hele med fond. Sæt gryden i ovnen i ca. 3 timer. Tjek en gang imellem, at kødet ikke koger tørt – kødet skal være mørt og næsten falde fra hinanden.
Step 6. Tag kødet op og lad det ligge tildækket under et klæde. Sigt saucen og kog væsken ind til det halve. Smag til med salt og peber og montér med smør. Læg derefter kødet tilbage i gryden og retten er klar til servering
Solbærglaserede rødbeder med rødløg og radicchio
Step 1. Marinér frosne solbær i honning og balsamico – gerne dagen før – så de kan smide lidt af deres væske naturligt.
Step 2. Rens rødbeder for det værste jord og kog møre i velsaltet vand. Stik i dem, for at tjekke om de er veltilberedte – de skal være møre, men gerne med bid.
Step 3. Smut rødbederne for skrald, mens de stadig er varme. Anvend gerne et par plastichandsker.
Step 4. Skær rødbederne i mundrette stykker. Du kan med fordel skære dem i skæve chunks, da det giver lidt højde på tallerkenen.
Step 5. Hæld olie og vand i en stor sautérpande, tilsæt alt saften fra solbær og kog sammen.
Step 6. Pil og skær rødløg i brede skiver på langs.
Step 7. Tilsæt rødløg og rødbeder til sautérpanden og kog det stille og roligt sammen et par minutter, indtil det hele er varmt.
Step 8. Tilsæt solbær og kog med et minuts tid.
Step 9. Sluk for varmen og kom brud af radicchio og hakket rosmarin i. Vend det forsigtig sammen, så salat falder en anelse sammen, men forbliver med bid.
Servering
Step 1. Servér de lune kæber med rødbeder og saucen. Du kan sagtens supplere måltidet med cremet kartoffelmos.
Tip
De braiserede oksekæber kan med fordel laves dagen før – de trækker blot mere smag.
Andre forslag
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...