Kalvefilet
Med grønne ærter, kapers og brunet smør
Ingredienser
- 800 g kalvefilet
- 1 stk hjertesalat
- 200 g ærter
- 1 stang peberrod
- 200 g Løgismose smør
- 50 g kapers
- 8 stk ansjosfileter
- 50 g Pankorasp
- 1 stk citron
- 1 bundt vild brøndkarse
Sådan gør du
Step 1.
Ordn kalvefileten for fedt og sener, og skær 4 bøffer af den. Krydr med salt og peber. Varm en pande op til høj varme og steg bøfferne i 3-4 minutter på hver side. Lad dem trække 3-5 minutter før servering.
Step 2.
Pil ærterne og hjertesalaten ud i blade. Skyl godt og grundigt for at undgå jord. Lige inden servering, sauteres ærterne og hjertesalaten meget kort i smør, i en lille kasserolle. Smag til med salt.
Step 3.
Tag 100 g smør og brun det forsigtigt i en lille gryde. Når smørret er brunet sigtes det igennem en lille sigte så man får de sidste korn i bunden fra. Hak kapers og ansjoser fint og kom dem i saucen. Smag til med en smule citronsaft.
Step 4.
Varm det sidste smør på en pande og rist pankoen af til det er gyldenbrunt. Overfør den smørristede panko til fedtsugende papir og riv citronskal udover.
Step 5.
Anret ærter, hjertesalat og pankorasp ovenpå bøffen, og server med saucen ved siden af.
Andre forslag
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...