1/6/2023
Hvidvinsdampede blåmuslinger
Ferieminder om de franske bistroer, hvor bordene fyldes med store fade spækket med fisk og skaldyr, og hvor glassene fyldes med iskold hvidvin – det er minder, vi så gerne vil give liv. Og liv de gives med denne opskrift på Moules marinières. Vores kok tilbereder retten med bronzefennikel, som er en urt med karakteristika fra dild, der desuden tilfører en rustik aroma a la fennikel. Fuldend bistrooplevelsen med et glas kølig Løgismose hvidvin no 01.
Ingredienser
- 1000 g blåmuslinger vasket og renset
- 100 g Løgismose smør
- 1 salatløg
- 1 fed hvidløg
- ¼ bundt bredbladet persille
- 2 glas Løgismose hvidvin no 01
- ½ glas Løgismose grillede grønne oliven eller andre gode oliven
Sådan gør du
Step 1.
Vask muslingerne grundigt i koldt vand. Kasser de dårlige. Du kan se, om muslingerne er dårlige, hvis de er åbne, og ikke lukker sig ved et lille bank på bordet. Fjern også ”skægget” på siden, og skrab eventuelle urenheder på skallen med en urtekniv.
Step 2.
Pil og hak salatløg og hvidløg fint. Skræl og skær glaskål i små tern.
Step 3.
Sautér løg, glaskål og hvidløg i halvdelen af smørret i en stor gryde i cirka 1 minut. Tilsæt de rensede blåmuslinger og sautér ved høj varme i 15 sekunder.
Step 4.
Tilsæt hvidvin og damp under låg i cirka 2 minutter, til alle muslinger har åbnet sig. Tag nu muslingerne op af gryden med en hulske og anret på dybe tallerkener eller en stor dyb skål. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
Step 5.
Kog væsken, der er tilbage i gryden, ind til det halve med det resterende smør. Hak persilleblade og pluk bronzefennikel. Fjern stenen fra oliven og hak også dem groft. Kom urter og oliven ned til væsken, smag til med salt og hæld derefter saucen over muslingerne. Nyd muslingerne med godt brød til og et køligt glas hvidvin.
Andre forslag
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...