Opskrift på Grillspyd med kalvehjerte og kejserhatte

Vin
Type
Alle vine Rødvin Hvidvin Rosévin Champagne Mousserende vin Fine Wine Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Alkoholfri vin
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Andet
Nyheder Smagekasser Gavekort
Nyheder og friske årgange
Spiritus & Drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Drikke Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Drinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
Tag med i barskabet
Smagekasser
Mad
Køl & frost Mejeri Ost Kylling & køl Skaldyr & fisk Pålæg Færdigretter & supper Spreads & saucer Frostvarer
Kolonial Brød Mel & brødblanding Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Grønt på glas & antipasti Tørret frugt & grønt Konserves (havets specialiteter)Supper og saucer Krydderier
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Lad der gå fisk i den med konserves
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Vintilbehør Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes Weck glas De Buyer Sydonios Zalto
Giv en Løgismose gavekurv til en du har kær
Events
Tilbud
Vin på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin
Spiritus på tilbud Se al spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Klub Løgismose medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud Tilbud fra magasinet
Se alle aktuelle kampagner
Se alle aktuelle magasintilbud
Inspiration
Læs om vin & mad Rejseguide til vin og mad Vinproducenter Vin & Ost Råvarefokus Kokketips Vinviden Bocuse d'Or Danmark
Temaer Brunch Nem hverdag Bagning Frokost Tapas Baren Snacks
Ansvarlighed
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030 Smagen af frihed Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Mælk med omtanke Emballage med omtanke Bedre dyrevelfærd Label Rouge
Bocuse d'Or Danmark
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030
Opskrifter
Måltidstype
Morgenmad Brunch Frokost Aftensmad Snacks Drikke Tilbehør Forretter Hovedret Dessert Natmad
Køkken
Fransk mad Italiensk mad Asiatisk mad Dansk mad Spansk mad Middelhavsmad Græsk mad
Sæson Hele året Forårsmad Sommermad Efterårsmad Vintermad
Gå på opdagelse blandt vores forretter
Smag på sæsonen – foråret er i spring
Gå på opdagelse blandt vores desserter
Butikker
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Events på Nordre Toldbod Bestil mad fra Nordre Toldbod Producenter i butikken Terrassetid på Havnekajen
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter
Løgismose på Nordre Toldbod
Løgismoses produkter i Netto

31/8/2021

Magasin 7 2021

Grillspyd med kalvehjerte og kejserhatte

Tag på yakitori-bar i Japan: Forestil dig store kolde fadøl i tunge krus med perlende kondens, røg fra både køkken og tobak, højt humør og en kok, der står med sine bare næver og griller alt godt fra dyret og mere til. I Japan har de en flot tradition for at grille indmad. Vi gør dem kunsten efter med kalvehjerte i skiver, marineret i miso-glace. Har du en yakitori-grill, er du heldig, har du ikke, så går det også nok.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne

Ingredienser

300 g kalve- eller oksehjerte , ca. 15 g pr. spyd
Kejserhatte eller portobellosvampe, ½ pr. spyd
1 bundt friske koriander
50 g ristede, saltede peanuts

Miso-glace

3 spsk mørk miso
2 spsk soja
2 spsk østerssauce
2 spsk yuzu eller citronsaft
2 spsk sesamolie
1 fed hvidløg , fintrevet
2 tsk chiliflager
Olivenolie

Sådan gør du

Step 1

Blend alle ingredienser til miso-glace med en stavblender. Konsistensen kan justeres med vand eller olie.

Step 2

Skær kalve- eller oksehjerte fri for sener, blodkar og fedt og skær det reelle kød ud i 1 cm tykke skiver. Du kan spørge din slagter om han vil fritage dig for rensearbejdet.

Step 3

Rens kejserhatte og skær dem ligeledes i 1 cm tykke skiver.

Step 4

Pensl kød og svampe med miso-glace.

Step 5

Hak koriander og peanuts.

Step 6

Sæt skiftevis kød og svampe på grillspyd. Grill spydene ved høj varme, ca. 3 minutter på hver side, gerne på en yakitori-grill, alternativt på en almindelig grill.

Step 7

Drys spydene med koriander og peanuts og servér straks

Tip

Servér klassisk rød Rhônevin til maden som alternativ til de store fadøl.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Magasin 5 2020 Martin Kaufmann Low Salade Chevre Chaud Og Hvidvin Dautel 10

Grillspyd med kalvehjerte og kejserhatte

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Salade chèvre chaud

Lammekam

Salat med mormordressing på rygeost

Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme

Grøn risotto med spinat og ramsløg

Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt

Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio

Kyllingefond