Fyldte rødspætter med ragout af rejer og hvide asparges
Rødspætten er tilgængelig hele året, men smager særlig godt i sommermånederne, og betragtes derfor af mange som en rigtig sommerfisk. I denne klassiske ret kombineres rødspættens sødmefulde smag med rejer. Du kan sagtens erstatte disse med f.eks. jomfruhummer eller hummer, hvis det skal være lidt mere ekstravagant.
Ingredienser
- Rødspætte
- 4 stk store flåede rødspætter
- 1 dyb tallerken med Løgismose hvedemel
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Hummersauce
- 1 spsk Løgismose smør til melboller
- 1 spsk Løgismose hvedemel til melboller
- 1 tsk tomatpuré
- 4 dl hummerfond
- 2 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
- Ragout af rejer og hvide asparges
- 1 bundt hvid asparges
- 1 bundt forårsløg
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- 400 g pillede søkogte rejer
- 1 håndfuld finthakket dild
Sådan gør du
Rødspætter
Step 1. Vend den mørke side af fisken op og skær ned langs begge sider af rygbenet. Start i den ende, hvor hovedet har siddet og skær et snit væk fra midten i begge sider, så der opstår en fold eller en slags lomme til fyldet. Vend fisken i mel, krydr med salt og peber og steg dem gyldne på panden i smør og olie.
Hummersauce
Step 1. Rør en skefuld smør og mel sammen i en kasserolle og tilsæt tomatpuré. Bag godt af og tilsæt hummerfonden lidt efter lidt. Pisk hele tiden saucen glat. Tilsæt til sidst fløden og kog saucen godt igennem. Spæd med mere fond eller fløde, hvis den virker for tyk. Smag til med salt og peber.
Ragout af rejser og hvide asparges
Step 1. Skræl de hvide asparges og skær dem i mundrette stykker og blancher dem i en gryde med letsaltet vand. De skal blot have et par minutter. Køl dem efterfølgende af i isvand. Skær forårsløgene i tynde skiver, skyl grundigt og dup dem tørre på et viskestykke. Sauter forårsløg, skalotteløg og hvidløg i smør på en pande. De skal ikke brune, men blot have godt med varme, til de er møre. Tilsæt saucen til grøntsagerne og lad det simre i et par minutter, inden asparges og rejer kommes i. Krydr med friskhakket dild.
Step 2. Læg rødspætterne på lune tallerkner og garner dem med fyldet og friske krydderurter. Retten serveres naturligvis sammen med nye danske kartofler.
Andre forslag
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...