Côte de boeuf
Med Karl Johan-bearnaise og pommes frites. Bistroklassikeren over dem alle! Noget så simpelt, men noget så godt.
Ingredienser
- Bearnaiseessens
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2½ dl hvidvinseddike
- ½ tsk sorte peberkorn
- 5 stilke estragon
- 2 stk laurbærblade
- Côte de boeuf
- 2 stk Côte du Boeuf
- 1 spsk vindruekerneolie
- 50 g Løgismose smør
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 1 fed hvidløg
- Pommes frites
- 600 g bagekartofler
- 1 l vindruekerneolie
- Salt
- Bearnaisesauce
- 500 g Løgismose smør
- 100 g karl johan svampe
- 1 spsk finthakket skalotteløg
- 2 spsk bearnaiseessens
- ¼ dl sherry vineddike
- ¼ dl vand
- 4 stk æggeblommer
- 2 spsk finthakket estragon
- Lidt piment d’espelette
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Bearnaiseessens
Step 1. Skær løg og hvidløg i skiver. Kom alle ingredienser i en gryde og kog essensen ind til 1⁄3. Sigt og afkøl. Essensen kan holde sig i ca. 3 måneder på køl.
Côte de boeuf
Step 1. Brun kødet i olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Skru derefter ned til middel varme. Tilsæt smør og steg bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Drys godt med salt og peber, læg krydderurter og knust hvidløg ved og stil panden i en forvarmet ovn ved 180 grader. Steg kødet i ca. 20 minutter, til kernetemperaturen er 52 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter.
Pommes frites
Step 1. Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et opkog i letsaltet koldt vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter. Friter kar- toflerne umiddelbart inden servering i 180 grader varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.
Bearnaisesauce
Step 1. Smelt smørret i en gryde, lad svampene småsimre under låg i 30 minutter. Tag dem derefter op og afkøl. Sigt vallen fra smørret i.
Step 2. Giv skalotteløget et opkog i en gryde med bearnaiseessens, sherryvineddike og vand og afkøl derefter essensen, til den er lun.
Step 3. Pisk æggeblommerne i og varm op ved svag varme under piskning. Pisk i en tynd stråle smørret i. Vend finthakket estragon og Karl Johan-svampe i og smag til med lidt Piment d’Espelette eller cayennepeber, salt og friskkværnet peber.
Step 4. Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.
Tip
Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.
Andre forslag
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...