Cassoulet
Der findes et hav af varianter af denne franske klassiker, og fælles for dem alle er, at de er lavet på hvide bønner. Traditionelt blev cassoulet serveret som en tiltrængt solid gang bondekost i de franske landkøkkener efter en lang og udmattende arbejdsdag. Men det er også en ret, som emmer af hygge, og den egner sig fantastisk som samlingspunkt for familie og venner en kold vinteraften.
Ingredienser
- 5 dl hvide bønner
- 375 g svinebryst
- 250 g lammebov
- 1 spsk andefedt
- 100 g hakket løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk tomatpuré
- 1 l kalvefond
- 1 dl olivenolie
- 100 g røget bacon
- 1 stk gulerod
- 1 stk løg stukket med nelliker
- 1 stk bouquet garni (timian, rosmarin og laurbærblade bundet sammen)
- 2 stk Løgismose confiterede andelår
- 2 stk marquez pølser
- 2 spsk rasp
- Salt og friskkværnet peber
- Tilbehør
- 4 skiver groft hvedebrød evt. en vintersalat
Sådan gør du
Step 1.
Kom de hvide bønner i en skål og dæk dem med koldt vand. Lad dem udbløde på køl natten over.
Step 2.
Krydr svinebrystet og lammekødet med salt og peber og brun kødstykkerne i andefedt på en pande. Når kødet er godt brunet, lægges det i en gryde. Tilsæt hakket løg, 1 fed hakket hvidløg, tomatpuré og det meste af kalvefonden. Gem lidt af kalvefonden til at supplere med senere. Lad det derefter småsimre under låg i ca. 2 timer. Tilsæt løbende lidt ekstra kalvefond, hvis det bliver nødvendigt.
Step 3.
Skyl de udblødte bønner, læg dem i en gryde og hæld vand på, lige nok til at bønnerne svømmer. Tilsæt olivenolie, bacon og gulerødder skåret i grove tern, løget med nelliker, 1 fed knust hvidløg og bouquet garni. Kog bønnerne i ca. 1 time, til de er møre, men ikke udkogte.
Step 4.
Tag grøntsager og bouquet garni op af kogelagen, når bønnerne er kogte og tilsæt svine- og lammekødet uden sauce. Tilsæt de confiterede andelår og Marquez-pølserne. Lad det nu småsimre i yderligere i ca. 1 time under låg.
Step 5.
Tag derefter kødet op, skær det i nogenlunde lige store stykker og bland det med saucen. Smør et ildfast fad med andefedt, og læg så skiftevis et lag bønner og et lag kød i fadet. Slut med et lag bønner, krydr jævnligt med friskkværnet sort peber. Det sidste lag bønner drysses med rasp og cassouleten bages i ovnen ved 180 grader, til retten er gennemvarm, og raspen sprød og gylden.
Step 6.
Server retten med lidt groft hvedebrød og en god vintersalat.
Andre forslag
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...