Braiseret lammeskank
En intens og smagsrig oplevelse med masser af saft og kraft. Retten kan forberedes i god tid og blot varmes og anrettes, når gæsterne ankommer.
Ingredienser
- Lammeskank
- 4 stk lammeskanke
- 1 stk mellemstor kartoffel
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl vand
- 3 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- Garniture
- 300 g jordskokker
- 100 g markchampignoner
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 kvist rosmarin
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Lammeskank
Step 1. Tænd ovnen på 225 °C.
Step 2. Gnid lammeskankerne med olivenolie, salt og peber. Put skankerne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter til de tager farve, vend dem undervejs. Skru derefter ovnen ned på 130 °C.
Step 3. Kartoffel og løg skæres i tern og kommes sammen med rosmarin, rødvin og vand ned til lammeskankerne. Læg låg eller folie over retten. Lad skankerne braisere i 2,5-3 timer. Overhæld skankerne med braiser-væsken af og til under tilberedningstiden. Fordamper væsken under tilberedningen, så suppler op med lidt mere vand og rødvin. Retten må ikke blive tør, der skal være sauce tilbage i fadet, når skankene er færdigtilberedte.
Step 4. Når lammeskankerne er helt møre, er de færdige og saucen fra skankerne presses gennem en sigte og koges lidt ind.
Garniture
Step 1. I mellemtiden vaskes jordskokkerne og skæres i tykke skiver. Steg dem i olivenolie med rosmarin og hvidløg ved moderat varme til de er gyldne og sprøde udenpå og møre indeni. Læg dem på fedtsugende papir.
Step 2. Vask derefter markchampignonerne og skær dem i tykke skiver, de steges ligeledes på begge sider med en kvist rosmarin. Jordskokkerne kommer over på panden til svampene og et ½ bundt, omhyggeligt skyllet, og hakket bredbladet persille. Krydr med salt og peber.
Step 3. Anret garniture på et fad sammen med skankerne, hæld forsigtigt saucen over skankerne.
Tip
Find færdigretter med lam i gourmetsupermarkedet på Nordre Toldbod.
Andre forslag
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...