Braiseret kalveskank
Med svampe og vinter grønt. Denne ret skal du selvfølgelig ikke starte på, når du kommer hjem efter arbejde, og hele familien skal fodres inden for 1 time. Lav den i stedet i weekenden, hvor der er lidt bedre tid. retten i sig selv er ikke tidskrævende at lave, det hele passer mere eller mindre sig selv. Den lange tilberedning betyder, at du ud over et meget velsmagende og mørt stykke kød, får en sauce, der smager umådeligt godt.
Ingredienser
- 1 stk kalveskank
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 stk skrællet gulerod i grove tern
- ½ stk skrællet knoldselleri i grove tern
- 3 stk grofthakkede løg
- 6 fed hvidløg
- 10 kviste timian
- 2 stk laurbærblade
- 2 spsk tomatpuré
- 2 l ikke alt for kraftig kalvefond
- Vand
- Salt og friskkværnet peber
- Tilbehør
- 8 stk skrællede gulerødder med top
- 12 stk pillede skalotteløg
- 400 g blandede svampe , f.eks. karl johan, kantareller indigo, brun markchampignon og østershatte
- 1 tsk Løgismose smør
- 1 tsk vindruekerneolie
- Evt. brød
Sådan gør du
Step 1.
Brun skanken godt på en pande i vindruekerneolie og krydr med salt og peber. Læg den derefter i en stor stegegryde eller en høj og smal bradepande. Kom grøntsager, timian, laurbærblade og tomatpuré ved. Tilsæt kogende kalvefond og fyld efter med kogende vand, til det hele lige er dækket. Dæk gryden eller bradepanden låg eller med alufolie og sæt den i ovnen ved 80 grader i 12 timer.
Step 2.
Tag skanken op af bouillonen og lad den afkøle let, inden kødet skæres fra og lægges på køl. Sigt bouillonen og kog den ind til ca. 1⁄2 l. Læg gulerødderne med top og de pillede skalotteløg i saucen og lad dem koge møre.
Step 3.
Steg imens svampene på en pande i lidt smør og vindruekerneolie. Når grøntsagerne er møre tilsættes kødet, som også varmes i saucen. Afslut med at tilsætte svampene.
Step 4.
Server gerne retten direkte i stegegryden. Du kan f.eks. servere et par stykker groft landbrød til.
Andre forslag
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...