31/1/2022
|
Magasin 1 2022
Bagt torsk med lun rosenkålssalat og sennepsfumé
Rosenkål er for mange en lidt udskældt kålsort, dog helt uden grund. Tilberedt på den rette måde smager de let bitre rosenhoveder fortrinligt. Akkompagneret med torsk, blød kartoffelmos og sennepsfumé, der giver retten kant og binder elementerne sammen i skøn forenelighed, har du en velsmagende vinterret.
Ingredienser
- 4 stk torskeryg à 150 g, med skind, uden ben
- Kartoffelmos
- 500 g bagekartofler
- 1½ dl Løgismose sødmælk
- Løgismose smør efter samvittighed og smagsløg
- Salt og peber
- Rosenkål
- 500 g rosenkål
- 4 store skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- ½ bundt dild
- 1 spsk grov sennep
- Salt og peber
- Sennepsfumé
- 2½ dl reduceret fiskefond kan købes hos fiskehandleren eller laves selv
- 2½ dl piskefløde
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk smør
- 1 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- 1 citron
- Salt
Sådan gør du
Kartoffelmos
Step 1. Kog bagekartoflerne helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og kom gryden tilbage på blusset, så det sidste vand kan dampe væk.
Step 2. Lun sødmælken. Mælken må ikke koge.
Step 3. Mos kartoflerne med et piskeris, og tilsæt den lune mælk og koldt smør til konsistensen og smagen behager. Smag til med salt og sort peber.
Torsk
Step 1. Krydr torskestykkerne med salt på kødsiden, og placér stykkerne i et ildfast fad med skindsiden opad, på en skive smør og en skive citron.
Step 2. Bag torskestykkerne i ca. 20 min. ved 100 °C, til fisken lige netop er tilberedt.
Step 3. Fjern skindet forsigtigt. Dryp fisken med citronsmør fra bradepanden og drys med en smule salt.
Rosenkål
Step 1. Rens rosenkålene. Pil de yderste pæne blade af og gem til senere. Halvér rosenkålene.
Step 2. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Step 3. Steg rosenkålene på en varm pande, til de har fået let brændt farve. Tilsæt derefter smør og hakkede skalotteløg og hvidløg.
Step 4. Lad rosenkål og løg stege videre ved svag varme, til løgene er bløde og rosenkålene al dente.
Step 5. Lige inden servering tilsæt rosenkåls - blade, hakket dild og sennep, og vend rundt til en lun salat. Smag til med salt og peber.
Sennepsfumé
Step 1. Bland fiskefond, piskefløde og sennep i en kasserolle, og kog det sammen til en cremet sauce.
Step 2. Ved servering, tilsæt smør og cremefraiche i saucen. Stavblend til saucen skummer.
Step 3. Smag til med citron og salt. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Step 4. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Andre forslag
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...