31/5/2019
|
Magasin 4 2019
Asparges, fjordrejer og mousseline
Denne skønne opskrift er den perfekte forårs- og sommerforret til dine gæster. Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce. I Mousselinen tilsættes dog flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens
Ingredienser
- 500 g hvide asparges
- 200 g pillede fjordrejer
- 1 bundt dild
- Sauce mousseline
- 2 æggeblommer
- 140 g smeltet smør
- 1 citron
- 1 dl piskefløde
- 1 knivspids salt
- Sort peber
Sådan gør du
Step 1.
Knæk bunden af dine asparges og skyld dem under den kolde hane, dub dem tørre med køkkenrulle og skræl dem fra lige under hovedet og ned.
Step 2.
En gryde med vand og salt bringes i kog. Aspargesene lægges i en skål og det kogende vand hældes over. Det er vigtigt, at der er vand nok til at dække dine asparges, lad det stå og trække i 2 minutter, køl dem herefter ned i koldt vand.
Sauce mousseline
Step 1. Æggeblommerne piskes seje med salt i en lille kasserolle, pres saften af citronen ned i og pisk det sammen. Over svag varme legeres massen til den tykner og er blevet luftig.
Step 2. Sluk for varmen. Smørret tilsættes langsomt i en tynd stråle, imens der piskes godt igennem. Imens massen køler af piskes fløden til flødeskum, som efterfølgende vendes i den afkølede ægge-smør-sauce.
Step 3. Smag til med lidt salt, peber og lidt hakket dild. Gem lidt hele dildblade til at pynte med.
Step 4. Afdryp de hvide asparges og anret dem på et fad. Hæld saucen over og fordel fjordrejerne ovenpå, afslut med lidt friske dildtoppe. Servér forretten med godt brød til.
Andre forslag
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Fiskefrikadeller med hjemmelavet grov remoulade
En mad med fiskefrikadeller og remoulade lyder måske mere som en mad, der hører til i madpa...
Meunierestegt julerødspætte med sauce tatar
En god gammel klassiker – smørstegt fiskefilet serv...
Varmrøget laks med hytteost og chimichurri
Nogle vil måske kalde dette stykke smørrebrød for det sunde alternativ på julefrokostbordet...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...