Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne er et ædelt destillat med en lang historie og en yderst yndet digestive efter det gode måltid i hele det østlige Frankrig, og det skønnes, at der fortsat er omkring 250 vinproducenter, som gør deres pomace klar til destillering. Nogle få destillerer selv, andre får besøg af et af de ofte over 100 år gamle mobile destillationsanlæg, men de fleste - heriblandt Domaine Drouhin-Laroze - sender deres kvas af sted til et af de omkring 10 større destillerier, som stadig opererer i Bourgogne.

Her bliver det meste til Marc de Bourgogne, som sælges med destilleriets navn på flaskerne uden referencer til de vingårde, som leverede kvasen, men der er også omkring 60 vinproducenter som fortsat får brændt deres kvas separat og derfor ud over vin også kan tilbyde "livets vand" til deres kunder. Bedst kendt er Romanée-Conti, Domaine Dujac, Clos de Tart og Claude Dugat, men Drouhin-Laroze behøver ikke dukke sig i det fine selskab. Deres Eau-de-Vie er dryppet ud af de samme små burgundiske kobber pot-stills, og siden modnet med den samme tålmodighed.

Drouhin-Laroze har udelukkende indleveret kvas fra deres Grand Cru og 1. Cru vine til destilleriet hvor den er blevet forseglet i en ilt fri rustfri stålbeholder ind til det blev Drouhin-Laroze ‘s tur i destilleriet. Der brændes til godt 50% hvorefter den unge Eau-de-Vie fyldes på de nye og bruge fade, som Drouhin-Laroze indleverer til formålet, hvorefter fadede sættes til modning side om side med fade, der allerede har været under vejs i både 10, 20 eller endnu flere år.

Drouhin-Laroze ‘s Marc de Bourgogne er sammenstukket af Eau-de-Vie der er modnet i mere end 20 år og kvalificerer sig derfor til benævnelsen "Hors d'Age" og i forbindelse med aftapningen, der sker uden justering med karamel er alkoholprocenten skåret ned til 44%.

Resultatet er en Marc de Bourgogne med en mørk ravgylden farve og en vidunderlig moden duft hvor tørret frugt, særligt rosiner og abrikos dominerer, men hvor der er også undertoner af appelsinskal, tørrede krydderier, egetræ og vanilje. Derpå blid og med betydelig subtil intensitet i munden. Simpelthen resultatet af godt håndværk og tålmodig fadlagring.  Med denne Marc de Bourgogne i glasset savner man på intet tidspunkt en Cognac!

Christine og Philippe Drouhin driver dette Domaine uden nogen forbindelser til Domaine Joseph Drouhin.

Vinene er i årevis hovedsageligt blevet solgt til en stribe gode restauranter i Frankrig, og de har derfor ikke været videre kendte i udlandet.

Siden årtusinde skiftet - hvor Philippe tog over efter sin far Bernard - er kvaliteten steget støt, og han er nu i færd med at indfri de forventninger, som Bourgogne entusiaster med rette skal havde til et hus, som ejer mere end 5 ha. smukt eksponerede parceller med Grand Cru status.

I alt ejer Drouhin-Larose 12 ha. og producerer i omegnen af 50.000 flasker om året, hvoraf langt over halvdelen har Grand Cru eller Premiere Cru status.