Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne er et ædelt destillat med en lang historie og en yderst yndet digestive efter det gode måltid i hele det østlige Frankrig, og det skønnes, at der fortsat er omkring 250 vinproducenter, som gør deres pomace klar til destillering. Nogle få destillerer selv, andre får besøg af et af de ofte over 100 år gamle mobile destillationsanlæg, men de fleste - heriblandt Domaine Drouhin-Laroze - sender deres kvas af sted til et af de omkring 10 større destillerier, som stadig opererer i Bourgogne.

Her bliver det meste til Marc de Bourgogne, som sælges med destilleriets navn på flaskerne uden referencer til de vingårde, som leverede kvasen, men der er også omkring 60 vinproducenter som fortsat får brændt deres kvas separat og derfor ud over vin også kan tilbyde "livets vand" til deres kunder. Bedst kendt er Romanée-Conti, Domaine Dujac, Clos de Tart og Claude Dugat, men Drouhin-Laroze behøver ikke dukke sig i det fine selskab. Deres Eau-de-Vie er dryppet ud af de samme små burgundiske kobber pot-stills, og siden modnet med den samme tålmodighed.

Drouhin-Laroze har udelukkende indleveret kvas fra deres Grand Cru og 1. Cru vine til destilleriet hvor den er blevet forseglet i en ilt fri rustfri stålbeholder ind til det blev Drouhin-Laroze ‘s tur i destilleriet. Der brændes til godt 50% hvorefter den unge Eau-de-Vie fyldes på de nye og bruge fade, som Drouhin-Laroze indleverer til formålet, hvorefter fadede sættes til modning side om side med fade, der allerede har været under vejs i både 10, 20 eller endnu flere år.

Drouhin-Laroze ‘s Marc de Bourgogne er sammenstukket af Eau-de-Vie der er modnet i mere end 20 år og kvalificerer sig derfor til benævnelsen "Hors d'Age" og i forbindelse med aftapningen, der sker uden justering med karamel er alkoholprocenten skåret ned til 44%.

Resultatet er en Marc de Bourgogne med en mørk ravgylden farve og en vidunderlig moden duft hvor tørret frugt, særligt rosiner og abrikos dominerer, men hvor der er også undertoner af appelsinskal, tørrede krydderier, egetræ og vanilje. Derpå blid og med betydelig subtil intensitet i munden. Simpelthen resultatet af godt håndværk og tålmodig fadlagring.  Med denne Marc de Bourgogne i glasset savner man på intet tidspunkt en Cognac!

Domaine Drouhin-Larose kan se tilbage på en historie som rækker mere end 170 år tilbage i tiden. Nærmere bestemt til 1850, da Jean-Baptiste Laroze slog sig ned i Gevrey-Chambertin og begyndte at dyrke druer. Christine og Philippe Drouhin og deres 2 børn Caroline og Nicolas er således henholdsvis den 5. og 6. generation på domænet, der fik sin lille bindestreg og blev til Drouhin-Laroze, da Jean-Baptiste’s barnebarn Suzanne i 1919 giftede sig med Alexandre Drouhin.

Familierne har målrettet satset på og sparet op til at kunne købe sig ind på de mest prestigefyldte skråninger og med årene er besiddelserne langsomt vokset til knap 12 ha., hvoraf over halvdelen er smukt eksponerede parceller med Grand Cru eller Premier Cru status, hvilket betyder, at et besøg og en smagning hos Christine og Philippe altid er en ganske særlig og minderig oplevelse.

Philippe’s far Bernard var måske ikke den allerdygtigste vinmager i Bourgogne, og det fik i 1980’erne og 1990’erne nogle kritikere til at hævde, at Domaine Drouhin-Larose underpræsterede eller i det mindste producerede vin som skulle gemmes væk i adskillige år inden de grimme ællinger blev til smukke svaner.

Philippe fik nøglerne til kælderen i 2001 og i henholdsvis 2006 og 2008 kom Nicolas og Caroline hjem til gården og det er blevet til et familiemakkerskab, som med små og større justeringer og ikke mindst en imponerende nysgerrighed har ændret vinenes profil således at Drouhin-Larose i dag er et af de mest respekterede domæner i Gevrey-Chambertin, som høster fremragende anmeldelser og trods den galopperende prisudvikling sagtens kunne sælge hele produktionen en ekstra gang.

Selvom produktionen fortsat konventionel, arbejder Philippe og børnene med en voksende bevidsthed om bæredygtighedens nødvendighed efter de principper, som franskmændene kalder "La Lutte Raisonnée", og derfor er kunstgødning nu fortid ligesom de forskellige forebyggende behandlinger forsøges begrænset til det nødvenlige. Høsten er manuel overalt med en soignering af drueklaserne allerede når de klippes af vinstokkene og endnu en når de ankommer til vingården. Der arbejdes afhængig af stilkenes modenhed med vekslende mængder hele drueklaser under gæringen, der forløber uden fremmede gærstammer og så vidt muligt uden chaptalisering, hvorefter modningen sker i en blanding af nye og brugte fade fra Allier og Nivemais.

Grand Cru:

• Chambertin Clos-de-Bèze | tilplantet: 1945 | areal: 1,5 ha
• Les Musigny | tilplantet: 1960-70 | areal: 0,12 ha
• Bonnes Mares | tilplantet: 1920-40 | areal: 1,5 ha
• Chapelle-Chambertin | tilplantet: 1952, 1986 | areal: 0,52 ha
• Clos de Vougeot | tilplantet: 1976, 1989, 2007 | areal: 1 ha
• Latricières-Chambertin | tilplantet: 1959, 1984 | areal: 0,67 ha

Premier Cru:       

• Gevrey-Chambertin Craipillot | tilplantet: 1943, 1953 | areal: 0,26 ha
• Gevrey-Chambertin Clos Prieur | tilplantet: 1954, 2003 | areal: 0,3 ha
• Gevrey-Chambertin Lavaut Saint-Jacques | tilplantet: 1943 | areal: 0,3 ha
• Gevrey-Chambertin Au Closeau | tilplantet: 1943 | areal: 0,44 ha

Village:       

• Gevrey-Chambertin Dix Climats | tilplantet: ikke oplyst | areal: 4 ha
• Gevrey-Chambertin En Champs | tilplantet: 1959 | areal: 0,3 ha
• Gevrey-Chambertin Sans Soufre | tilplantet: ikke oplyst | areal: ikke oplyst
• Morey-St-Denis Très Girard | tilplantet: 1946 | areal: 0,18 ha
• Chambolle-Musigny | tilplantet: 1981, 2000 | areal: 0,22 ha

Negociant:       

• Mazoyères-Chambertin | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,11 ha
• Chambolle-Musigny Les Lavrottes | tilplantet: 1890-1920 | areal: 0,12 ha
• Gevrey-Chambertin es Rayes| tilplantet: 1940-1960 | areal: 0,38 ha
• Nuits-Saint-Georges La Charmotte | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,53 ha
• Gevrey-Chambertin | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,63 ha
• Marsannay Les Longeroies | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,25 ha
• Bourgogne Chardonnay | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,53 ha
• Bourgogne Pinot Noir | tilplantet: ikke oplyst | areal: 0,85 ha
• Moulin-A-Vent | tilplantet: 1960 | areal: 0,3 ha

Domaine Drouhin-Laroze har været en del af Løgismosefamilien i mere end 20 år. Du kan se vores aktuelle her. Bemærk at nogle af vinene er så limiterede, at de ikke flages på hjemmesiden. Du er velkommen til at kontakte os på salg@loegismose.dk