Fakta
Christian Drouin Calvados - 0,75l
Cidre Bouché pasteurisé Brut de Normandie
95,-
126,67 pr. l.
Beskrivelse
Den berømte Calvados specialist Christian Drouin producerer også forskellige fine Ciders, blandt andet denne Bouché Brut de Normandie, som i den u-pasteuriserede søster udgave blev kåret af "The Best Cider in the World" i New York Times tilbage i 2008.
Der er tale om et sammenrend af omkring 30 forskellige æblesorter hvoraf flertallet (omkring 70%) er bitre og rige på tanniner, omkring 20% er udpræget søde og de sidste omkring 10% er piv sure, så man lægger sig tæt op ad den formel, som historisk altid har sikret en fornem balance mellem de frugtagtige aromaer, kroppen og strukturen i slutproduktet.
Hvis æblerne ikke når at blæse ned, bliver de plukket i hånden efterhånden, som de forskellige sorter bliver modne. Æblerne bliver omhyggeligt vasket og soigneret inden de rives og får lov til at macerere i adskillige timer i åbne kar indtil den karakteristiske gyldne nuance har indfundet sig og tanninerne er blevet venligere stemt. Mosten bliver herefter forsigtigt presset fri for Marc‘en, hvorefter den får lov til at gære i de kolde vintermåneder. Det resulterer i en stille Cider-base med 3-4% alkohol, som så, når foråret begynder at banke på, dekanteres, filtreres og fyldes på flasker, hvorefter en fornyet gæring sørger for lidt mere alkohol og de livlige, hyggelige bobler inden flaskerne pasteuriseres.
Bortset fra pasteuriseringen et naturprodukt med lavt alkoholindhold, som både dufter og smager lidt af gamle dage. Den åbne maceration giver den et let oxidativt præg, og selvom den kalder sig Brut, er den bestemt ikke knastør. I stedet nærmest fyldig og ikke uden en vis kompleksitet.
Nydes bedst i ordentlige vinglas og husk at isterninger er no go, da de vil sparke boblerne til hjørne og dermed fjerne det, der er en væsentlig del af charmen.
Producent
Marquis De Saint-Loup er et af de 5 brands, som Christian Drouin Calvados bruger til at markedsføre sine berømte æblebrændevine og samtidig også navnet på en af de centrale personer i Marcel Proust monumentale roman "På sporet af den tabte tid", som kun få har formået at læse til ende.
Der er blevet fremstillet Calvados i mere end 400 år, men familien Drouin her kun været med siden 1960. Dengang købte bedste faderen til den nuværende leder af firmaet et landsted i Normandiet, og da der fulgte en større æbleplantage med i handelen, sørgede bedste faderen for at æblerne blev høstet. Det efterfølgende salg dækkede imidlertid ikke engang omkostningerne til høsten, og derfor begyndte bedste faderen at lede efter alternativer.
Løsningen kom i form af en herre ved navn Pierre Pivet. Han havde et mobilt destilleri og ernærede sig ved at køre rundt til de forskellige gårde, hvor han brænde cider til calvados. Pierre Pivet blev bedste ven med bedstefaren, og det lille destilleri fik permanent ophold på gården i Coudray-Rabut, og i en årrække blev Pierre Pivet hængende og producerede Calvados af ensartet og høj kvalitet.
Christian Drouin senior havde imidlertid for travlt med sine forretninger i Paris til at etablere et salgs- og distributionsnet. Derfor forblev det meste af æblebrændevinen på gården, og vi skal helt frem til 1991 før hans søn etablerede Calvados huset Christian Drouin. På det tidspunkt bugnede lageret af en guldgruppe af Calvados fra 20 forskellige årgange, som aldrig var blevet blandet sammen, og Christian satte sig som mål, at løfte familiens Calvados ind på de bedste Michelin restauranter i Frankrig, hvor de skulle stå side om side med de fineste flakoner med Cognac og Armagnac.
Christian købte yderligere en ejendom i nærheden hvorfra produktionen kunne skaleres, og gik derudover i partnerskab med ejerne af 5 nærliggende æbleplantager, således at arealet nu strakte sig over mere end 50 ha. Christian fik tidligt succes, og da han for få år siden gav stafetten videre til sin søn Guillaume Drouin fulgte næsten 600 medaljer og hædersbevisninger med i generationsskiftet. Flere end alle de andre Calvados producenter har vundet til sammen!
Oprindelse
Region
Normandiet er et fransk departement i landets nordlige del grænsende op til Den Engelske Kanal. Departement er specialiseret indenfor produktion af æbler og pærer.
De første omtaler af æblelunde går tilbage til år 800 og det første kendte destilleri åbnede i 1553. Calvados, en brændevin på æbler og pærer fra tre individuelle AOC'er, Calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais er i dag Normandiets store stolthed.
Mens vinmarkerne led under Phylloxera i slutningen af 1900-tallet oplevede Calvados en gylden tid, mens 2. verdenskrig omvendt tog hårdt på området, der i perioder var tvangsudlagt til slagmark. Genopbygningen tog dog hurtigt fart efter krigens slutning, særligt i Pays d'Auge.
Næringsdeklaration
Allergener
Indeholder ikke sulfitter