Fleur de Passion er mesterværket fra Jacques og Nadia Diebolt og deres to børn Isabelle og Arnaud, som i disse år forbereder sig på at videreføre deres forældres livsværk, og denne smagekasse med Fleur de Passion i årgangene 1997, 98 og 99 samt 2002, 04 og 05 er intet mindre end en magtdemonstration af, hvor vidunderlig umiddelbar og holdbar denne vin er. Vi er oppe på den helt store klinge, og næppe nogen andre på hele Côte des Blancs, der kan være med her. Med andre ord en ikonisk "must try”-vertikal for alle passionerede Champagne-elskere.

Det er et imponerende sæt, og giver man sig tid og råd til at lade alle 6 propper springe samme aften, venter Champagne-oplevelser for livet! "Crazy Behavior" ville nogle måske anføre, men hvis man er 6 og kan nøjes med nogle fustager pivfriske østers, et par citroner og godt brød til, bliver forestillingen næppe dyrere end en aften på gourmetrestaurant.

Druerne kommer alle årene fra 7-8 særdeles kalkrige parceller omkring Les Buzons i Grand Cru-kommunen Cramant og udbyttet fra de mellem 40 og 60 år gamle vinstokke er notorisk lavt.

Vinene er alle fadgæret og gennemgår ingen malolaktiske gæring ligesom filtrering eller klaring heller ikke er en del af agendaen. Den modner flere måneder på brugte Bourgogne fade inden den endelige cuvée sammenstikkes og fyldes på flasker. Herefter følger den fornyede gæring og 90-96 måneder sammen med gærresterne inden degorgeringen og tilsætningen af dosage på bare 5-6 g/l.

Forvent stor struktur med høj koncentration og markeret syre fra start til slut i alle vinene. Typisk Chardonnay frugt med citrus og æble samt underliggende krydderi og aromaer fra de mange måneder sur Lie i flasken samt den distinkte kalkede tone og tydelige mineralitet, som måske er essensen af Fleur de Passion.

Den svenske Champagne ekspert Richard Juhlins er en stor fan af vinene fra Diebolt-Vallois, og han noterer kærligt i sin introduktion til huset, at ”Jacques Diebolt och hans familj är några av de trevligaste människor jag mött i Champagne. Att de producerar Chardonnayviner i absolut världsklass gör ju inte direkt saken sämre.”  

Kassen med Champagne Fleur de Passion Brut Vertikal 1997-2005 indeholder 6 flasker. 1997, 98 og 99 samt 2002, 2004 og 2005. 1 flaske fra hver årgang.

Champagne Diebolt-Vallois blev en realitet i 1960, da Jacques Diebolt fandt sammen med Nadia Vallois og de to familiers fremragende jordlodder blev forenet i et og samme Domaine. Familierne havde dyrket druer i generationer, men det var forelskelsen mellem de to unge mennesker, som startede den lykkede rejse, som i dag er endt med, at Diebolt-Vallois producerer nogle af de mest efterspurgte Champagner på hele Côte des Blancs.

Diebolt-Vallois producerer i dag nogle af de mest efterspurgte Champagner på hele Côte des Blancs. Druerne kommer udelukkende fra familiens egne vinmarker, som omfatter godt 11 ha. hovedsageligt tilplantet med Chardonnay. De fleste parceller ligger omkring byen Cramant, som har Grand Cru status, men der er også et par små jordlodder i Chouilly ligeledes med Grand Cru status. Dertil kommer adskillige parceller med Premier Cru status omkring Cuis, på Les Toulettes og på Les Hautes Justices udenfor Epernay samt yderligere lidt mindre prestigefyldte parceller på Montagne de Reims og Côte de Bar.

Domainet drives i dag af børnene Arnaud og Isabelle, som viderefører forældrenes vision om at lave gnistrende rene champagner af extraordinær kvalitet. Omkring 150.000 flasker bliver det til om året fordelt på 6 forskellige vine.

"Flere producenter i landsbyen Cramant skaber suveræne Champagner, som det er en fornøjelse at nyde, men personligt synes jeg at Diebolt tilfører denne Grand Cru en ekstra dimension, især med den cuvée, der ikke gennemgår den malolaktiske gæring, og som bliver høstet fra 65 år gamle vinstokke på Les Pimonts og Les Buzons. Denne vin rummer en tankevækkende dybde, der minder om Mesnil, samtidigt med at den også besidder Cramant cremede struktur".

Sådan skriver den berømte svenske Champagne-ekspert Richard Juhlin i sin bog "A Scent of Champagne - 8.000 Champagne Tasted and Rated" samtidigt med at han placerer Diebolt-Vallois topcuvée Fleur de Passion på en 24. plads på listen over de ”100 Champagner, som du skal smage mindst én gang i dit liv”.