Udtrykket Pomme Prisonniere, som blev opfundet af Christian Drouin tilbage i 1981, er blevet så nært knyttet til de æbler, der på forunderlig vis bliver fængslet i en flaske, at mange tror at Pomme Prisonniere er den officielle betegnelse for denne særlige specialitet fra Normandiet. Men det er ikke tilfældet. Der er blot tale om en fængende benævnelse for denne fascinerende variant af Calvados, og hvis man vil vide hvad der også er i flasken, må man sætte sig ind i hvor æblerne er høstet, og hvem der har forvandlet dem til ædel Eau-de-Vie.
Lys halmfarvet Calvados med en gylden glød og stor aromatisk intensitet. Herlig duft af friske æbler selvfølgelig, men også pære, mynte og geranium. Mild nærmest afdæmpet i sit angreb, fyldig og en anelse sødere i sin profil qua sukkeret fra og den lange maceration med det fængslede æble, men naturligvis stadig med et subtilt niv fra alkoholen, der her er skåret ned til 40%.
Og æblet, hvordan var det så lige det kom ned i karaflen? Det korte svar er: Meget forsigtigt!
Christian Drouin havde været i gang i 20 år inden han fandt sammen med Didier Alleaume, der havde en frugtplantage i nærheden af Honfleur, ikke langt fra Drouins destilleri. Didier havde i årevis monteret flasker på sine pærer og efter høsten hældt Calvados i flaskerne, som var blevet en yndet bryllupsgave på egnen. Æblet skulle være fra det år bruden havde mødt sin gom, og så længe brudeparret sørgede for at flasken blev efterfyldt med god Calvados så pæren var dækket ville ægteskabet være lykkeligt.
Christian Drouin overtalte Didier Alleaume til at eksperimentere med æbler. Og efter at have testet 28 forskellige sorter, fandt de et par der ikke aborterede alt for meget i flaskerne. Det hele handler om timing. Det voksende æble-embryo skal trækkes op gennem halsen på karaflen på det rigtige tidspunkt.
Det betyder, at Didier Alleaume og hans team skal arbejde i alle vågne timer de få dage i maj hvor man kan se hvilke æble-embryo, der bliver til noget. Karaflerne vender i starten på hovedet og er fastgjort til en gren over det lille æble-embryo så det kan vokse opad. Siden fastgøres karaflerne til den samme kvist som bærer æblet og når sommersolen i slutningen af august har gjort sit skæres æblerne og karaflerne forsigtigt fri.
50-60% af æblerne er velformede nok til at tage karaflen til det næste step som handler om rengøring hvorefter de transporteres til Drouins destilleri og fyldes med husets unge 3-årige Calvados Pays d'Auge. Herefter følger 12 måneders modning og aromaudvikling inden det er nu er blevet til en Calvados Pomme Prisonniere Pays d'Auge er klar til salg.
