29/9/2021
|
Magasin 4 2021
Tarteletter med Løgismose kylling og morkler
Tarteletter stammer fra det franske tartelette, som betyder lille tærte. Den porøse, smørfyldte tartelet, som vi her har bagt som en vol au vent, udgør en spiselig beholder, til den cremede frikasse. Saucen bugner med Løgismose kylling, sprøde grøntsager og morkler, som sætter prikken over i'et på velsmagen.
Tilsat et afkølet glas af vores "husets vin" har du her en sand dansk klassiker, fortolket på Løgismosesk vis.
Ingredienser
- Butterdej af den bedste kvalitet du kan opstøve eller færdiglavede tarteletter
- 1 stk Løgismose kyllingen
- 2 stk gulerødder
- 1 stk løg
- 5 fed hvidløg
- 2 skalotteløg
- Persille, stilke til fond og bladene til anretning
- 125 g Løgismose smør
- Hvedemel
- 18 stk friske morkler
- 1 bundt friske hvide asparges
- 1 bundt friske grønne asparges
- 1 dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 dl hvidvin
- Friske ærter
Sådan gør du
Step 1
Brun den hele kylling af i smør såvel som gulerødder, løg og de 3 fed hvidløg. Hæld vand ved kyllingen så den er dækket. Lad den simre i ca 60 minutter til lår-kødet er mørt. Sluk blusset og lad kyllingen køle af i væsken i minimum 30 minutter.
Step 2
Skræl de hvide asparges, mens kyllingen trækker. Knæk bunden af både de grønne og hvide asparges og damp dem. Køl dem derefter ned og skær dem i mundrette stykker.
Step 3
Rens morklerne for jord og skær det beskidte af bunden af. Sautér 3 spsk finthakket skalotteløg i en gavmild klat smør til løgene er klare. Tilsæt morklerne til panden og lad dem sautere med i 2-3 minutter. Tilsæt hvidvin og 2 fed hvidløg, som er mast, samt salt og friskkværnet peber. Braisér morklerne til hvidvinen er fordampet. Sæt til side.
Step 4
Smelt 2 spsk smør i en anden gryde. Tilsæt 4 spsk hvedemel og rør rundt i 1 minuts tid. Tilsæt fonden fra grynden med den hele kylling lidt efter lidt til du har en jævnet sauce. Lad saucen simre i ca 20 minutter til den er kogt blank og tyk og tilsæt derefter piskefløde. Lad saucen varme igennem i 3-4 minutter.
Step 5
Pluk kyllingekødet fra skroget og fri for ben og skind i grove stykker. Hvis du har købt dine tarteletter, lun dem et par minutter. Vend kyllingekød, asparges og morkler i saucen lige inden servering. Servér de lune tarteletter med gavmilde skefulde frikasse og drys med frisk persille på toppen.
Vejledning til hjemmelavede tarteletter
Step 1. Læg pladerne med butterdej på køkkenbordet og udstik 32 cirkler med diameter på ca. 8 cm.
Step 2. De 24 af cirklerne udstikkes med en udstikker på ca. 6 cm i diameter så du får 24 ringe.
Step 3. Pensl de 8 hele bunde med æg og placér 3 ringe på hver, med æg mellem hvert lag. Afslut med æggepensling.
Step 4. Bag tarteletterne ca. 12 minutter ved 220 ºC varmluft.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...