29/9/2021
|
Magasin 4 2021
Tarteletter med Løgismose kylling og morkler
Tarteletter stammer fra det franske tartelette, som betyder lille tærte. Den porøse, smørfyldte tartelet, som vi her har bagt som en vol au vent, udgør en spiselig beholder, til den cremede frikasse. Saucen bugner med Løgismose kylling, sprøde grøntsager og morkler, som sætter prikken over i'et på velsmagen.
Tilsat et afkølet glas af vores "husets vin" har du her en sand dansk klassiker, fortolket på Løgismosesk vis.
Ingredienser
- Butterdej af den bedste kvalitet du kan opstøve eller færdiglavede tarteletter
- 1 stk Løgismose kyllingen
- 2 stk gulerødder
- 1 stk løg
- 5 fed hvidløg
- 2 skalotteløg
- Persille, stilke til fond og bladene til anretning
- 125 g Løgismose smør
- Hvedemel
- 18 stk friske morkler
- 1 bundt friske hvide asparges
- 1 bundt friske grønne asparges
- 1 dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 dl hvidvin
- Friske ærter
Sådan gør du
Step 1
Brun den hele kylling af i smør såvel som gulerødder, løg og de 3 fed hvidløg. Hæld vand ved kyllingen så den er dækket. Lad den simre i ca 60 minutter til lår-kødet er mørt. Sluk blusset og lad kyllingen køle af i væsken i minimum 30 minutter.
Step 2
Skræl de hvide asparges, mens kyllingen trækker. Knæk bunden af både de grønne og hvide asparges og damp dem. Køl dem derefter ned og skær dem i mundrette stykker.
Step 3
Rens morklerne for jord og skær det beskidte af bunden af. Sautér 3 spsk finthakket skalotteløg i en gavmild klat smør til løgene er klare. Tilsæt morklerne til panden og lad dem sautere med i 2-3 minutter. Tilsæt hvidvin og 2 fed hvidløg, som er mast, samt salt og friskkværnet peber. Braisér morklerne til hvidvinen er fordampet. Sæt til side.
Step 4
Smelt 2 spsk smør i en anden gryde. Tilsæt 4 spsk hvedemel og rør rundt i 1 minuts tid. Tilsæt fonden fra grynden med den hele kylling lidt efter lidt til du har en jævnet sauce. Lad saucen simre i ca 20 minutter til den er kogt blank og tyk og tilsæt derefter piskefløde. Lad saucen varme igennem i 3-4 minutter.
Step 5
Pluk kyllingekødet fra skroget og fri for ben og skind i grove stykker. Hvis du har købt dine tarteletter, lun dem et par minutter. Vend kyllingekød, asparges og morkler i saucen lige inden servering. Servér de lune tarteletter med gavmilde skefulde frikasse og drys med frisk persille på toppen.
Vejledning til hjemmelavede tarteletter
Step 1. Læg pladerne med butterdej på køkkenbordet og udstik 32 cirkler med diameter på ca. 8 cm.
Step 2. De 24 af cirklerne udstikkes med en udstikker på ca. 6 cm i diameter så du får 24 ringe.
Step 3. Pensl de 8 hele bunde med æg og placér 3 ringe på hver, med æg mellem hvert lag. Afslut med æggepensling.
Step 4. Bag tarteletterne ca. 12 minutter ved 220 ºC varmluft.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...